Este es el primer post de unos cuantos sobre mis experiencias gastronómicas de los dos últimos viajes a China del año pasado, en total, casi 5 semanas. Ha sido impresionante, creo que de todos los viajes que he hecho a Asia, ninguno ha llegado al nivel de este, tanto por la calidad de la comida que nos encontramos como por la variedad. Y lo más interesante es que viajé con gente que conocía la comida local y que supo recomendar lugares a los que nunca podría haber llegado, especialmente en Shangai y Hong Kong.

La cocina china es la gran desconocida y la que peor fama tiene por sus restaurantes de calidad tan baja a los que nos tienen acostumbrados en España – que no es lo que encuentras en otras ciudades como Paris o Londres, donde la calidad es impresionante. Merece muchísimo la pena asomarse a esta gastronomía ancestral, tan variada, tan rica y que tanto sorprende.

No comimos mal en ningún sitio,  pasando por los sencillísimos salteados de wok que tomamos en zonas rurales, las sopas con tallarines chinos de restaurantes baratísimos, pica-picas de puestos callejeros, hasta los restaurantes más sofisticados de cada ciudad, donde no pagamos más 20 € por persona, increíble relación calidad- precio.

En cada zona la comida es completamente distinta, lo que añadía un mayor placer gastronómico a la experiencia. Era como empezar de nuevo cada vez que llegábamos a un sitio. Y además, había restaurantes especializados en comida de distintas regiones, lo que hizo aún más atractivo y variado el viaje.

Lo que no vais a encontrar aquí es un resumen de esa comida callejera que llama tanto la atención a los turistas y que sospecho que está ahí sólo para eso. No habrá nada de escorpiones, escarabajos y demás bichos raros que no valen nada. Sólo comida que realmente nos haya gustado y con la que hayamos disfrutado como niños. Eso sí, también encontraréis delicias sólo para osados, como lenguas de pato, hígados, tendones, oreja de cerdo, patas de pollo y demás casquería, tan típica de la comida china y que hasta hace muy poco también lo era de la española.

A lo largo de las próximas semanas publicaré posts con un resumen de los mejores platos de:

• “Barbacoa” china
• Pekín
• Yunnan, la más parecida a la del sudeste asiático
• Comida callejera
• Comida de Sichuan, picante y te duerme la boca
• Shangai, increíble variedad con influencias de todas las regiones
• Hunan: la gran desconocida, una de mis favoritas
• Restaurantes de dim sum, con especial foco en los que nos encontramos en Hong Kong. La perfección de los «bocados para el corazón»

Espero que os guste, que logre despertar vuestra curiosidad y echar por tierra el mito de que la comida china no es buena, jporque es todo lo contrario, está increíblemente buena.