Ya iré publicando las recetas que no están publicadas, aunque hay muchas publicadas – podéis acceder a ellas pinchando en el nombre. La cena volvió a ser divertidísima, buen ambiente, conversaciones gastronómicas y buena comida- que salió a pedir de boca.

Entrantes:

Cigala aliñada con su esencia en crudo (casi igual que en este post pero picada a cuchillo)

Tartar de chicharro aliñao, endivias y miso deshidratado – uno de mis favoritos y además, sencillísimo

Alcachofa, camarón, vinagreta de marisco y crema intensa de alcachofa

Cigalas con salsa intensa de zanahoria, avellanas cuasiquemadas y chilli oil – uno de los platos que más gustaron

Foie de rape, saiko miso

Carnes:

Panceta 60º C./ 37h., glasa de cerdo

Oso bucco a la milanesa a 60º C./ 70 h.

Postre:

Rollito cuajada envuelto en Granny Smith, membrillo en dos texturas, sopa de cítricos, polvo de frambuesa liofilizada

Mignardise de té verde