El buey está buenísimo, pero con tanta cáscara, puede ser un poco pesado de tomar en la mesa. Aquí lo he limpiado y aliñado muy suavemente para potenciar su sabor.

Ingredientes:

• Un buey de mar limpio (separa la carne por un lado y el coral por otro)
• (Para la presentación clásica (ver foto al final de post) reserva la cabeza para presentar el platillo)

Para el caldo concentrado: [Seguir leyendo…]