Fácil, fácil, una ensaladita ligerita para los que le pirran la berenjena pero piensan que absorbe mucha grasa cuando se hace a la plancha. Y está lista en menos de 10 minutos. [Seguir leyendo…]
Para comenzar
Consomé de tom yum clarificado con gelatina. Técnica perfecta y facilísima
Hace unos años publiqué varios platos con este sistema de clarificación (con cabrales, con pulpo y con pho, el caldo vietnamita), uno de los métodos más sencillos que conozco, muchísimo más fácil y efectivo que la clarificación clásica con claras de huevo y además el caldo queda más aromático.
Aquí está la prueba: en la botella podéis ver el caldo de pollo, desgrasado y colado para quitar todas las impurezas, todavía opaco y a su lado, en un vaso, el mismo caldo una vez clarificado, totalmente transparente:
Este consomé me encanta: es una Tom yum (la sopa tailandesa clásica) con una base de caldo de pollo y los aromáticos de la tom yum, tomatitos cherry pelados, cebollino, brotes de cilantro y aceite de cigala.
La base [Seguir leyendo…]
Fideos chinos fríos con huevas y coral de centolla
Después de zamparnos una buena centolla en la sopa china de maiz y cangrejo, sobró parte del coral y las huevas, así que las aliñamos con aceitito de oliva virgen extra, jugo de lima, sal y una pizca de picante unos fideos chinos que quedaron buenísimimos y bien fresquitos.
Sopa china de maíz y centolla
Un plato sencillísimo y buenísimo, la combinación de cangrejo y maíz es simplemente espectacular.
Y no tiene ningún misterio más que usar ingredientes buenísimos, nada de tronquitos en vez de cangrejo, nada de maíz de lata en vez del fresco y nada de caldo de pollo de polvos o pastillas por favor, que el caldo de pollo casero es fundamental.
Había tomado la sopa bastantes veces en restaurantes chinos hace muchos años y siempre quise hacerla. La textura de la sopa me encanta, es lla de a típica sopa china espesa con hilillos de huevo cuajado. Para conseguir este efecto es importantísimo echar la clara poco a poco sobre el caldo caliente mientras lo remueves.
Mi receta tiene cebolla pochada en mantequilla, algo nada habitual en esta sopa, pero qué mejor combinación que el sabor de la mantequilla con el maíz, al que estamos tan acostumbrados con las palomitas o con la mazorca cocida y dorada luego en la sartén? ¿Y a quién le importa seguir al-pie-de-la-letra una receta sólo porque sea tradicional? a mí por lo menos no… [Seguir leyendo…]
Receta básica para encurtir verduras y el último descubrimiento: coliflor encurtida
Qué descubrimiento la coliflor encurtida: crujiente, ligerísima de sabor, refrescante y encima, como cualquier encurtido, no tardas nada en hacerla.
Os dejo una recetilla básica que podéis utilizar para encurtir cualquier verdura:
Receta básica de encurtidos:
- Verdura elegida
- 250 ml de agua caliente
- 125 ml de vinagre de arroz japonés o cualquier vinagre de sabor neutro
- 3 cucharadas de azúcar
- 2’5 cucharadas de sal (sin ningún tipo de aditivo ni anticoagulante)
Preparación: disuelve los ingredientes en el agua, enfría y añade la verdura que quieras. Luego deja reposar una semana en la nevera y ya está
Salmonete, mayo de aceite de salmonete y ensalada de calabacín crudo
Foto de Carlos de ¡A ver qué cocinamos hoy!
Un plato increíble, sin duda entre mis 10 favoritos del blog: salmonetes bien limpitos, sin una sola espina, pasados por la plancha, con la piel totalmente crujiente y bien jugoso (casi sin hacer por el lado de la carne) y acompañado de una mayonesa hecha a base de aceite de salmonete.
Va acompañado de uno de los descubrimientos más chulos que he visto últimamente. Una ensalada de calabacín crudo cortado láminas con un pelapatatas y aliñado con sal, jugo de lima, pimienta (aquí sin miedo a la pimienta, eh?) y un chorrito de aceite. Una vez aliñado, déjalo en la nevera al menos 6 horas hasta que macere bien. Es una receta de algún blog inglés, pero no sé localizarlo, una pena porque no puedo poner el link.