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Salmón al vacío con mayonesa verde japo

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Aquí os dejo un plato que hice ya más pensado con el salmón al vacío de un post anterior.

 

Ingredientes:

Para la mayonesa:

  • 1 cucharada de wasabi en polvo
  • Un manojo de hojas de cilantro
  • Zumo de ½ lima y un chorrito de zumo de yuzu
  • Ralladura de lima y de yuzu
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen extra (suave y de aceitunas de recolección temprana)
  • Sal
  • Un huevo

Otros ingredientes:

  • Patatas pequeñas
  • 150 gr. de salmón por persona sin espinas y sin la piel (reservada)
  • 1 bolsa de envasado al vacío

Preparación:

Cocer las patatas en agua salada. Enfriar. antes de servir, abrir a mano para que quede un corte irregular.

Cocer el salmón en una bolsa al vacío [Seguir leyendo…]

… una de gambas crujientes!!

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ensalada-gambas2.jpgDespués de la cena del otro día donde Aitor hizo su carpaccio de gambas que tanto gustó, me quedé pensando en otras posibilidades de este mismo plato.

A partir del carpaccio (pela las gambas, ponlos en un plato, un papel film encima y prensa con una cazuela para que la carne se extienda y quede bien planita): Ahí van las fotos de cómo tiene que quedar:

 

 

 

 

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tiradito de rape con vinagreta de carabinero

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El tiradito es una evolución a la japonesa del cebiche. La diferencia está en el corte, que se hace en láminas y va aliñado en el último minuto. Y no suele llevar más ingredientes más allá de la lima y el picante para aliñar el pescado.

Como podéis ver la cocina peruana también está entre mis favoritas, por ahora voy salvando el tipo justificandolas por las influencias asiáticas…. tengo que pensar muy bien cómo justificar un ají de gallina, eso sí que va a ser más complicado, pero no imposible. Se aceptan sugerencias! 

La idea de este rape se me ocurrió cuando hicimos los carabineros, al freír las patitas, las cáscaras y las “libélulas»
Buscando un sabor menos protagonista que el del aceite de oliva, elegí aceite de girasol para freírlas… para mi sorpresa, el aceite se quedó totalmente rojo, claro y transparente. Cuando se enfrió, lo probé y… tenía un sabor intensísimo a carabineros!! Ahí es cuando se encendió la bombilla!…

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