Quiero compartir con vosotros este viaje culinario, con paradas-platos tan exóticos como una terrina de patas de pollo, una paella con salsa de soja, unas lentejas francesas fermentadas con bacterias que se usan en Japón para hacer natto y platos más “normales”, como un pollo asado a la perfección, con una carne jugosísima y una piel que cruje en boca, casi tanto como una patata frita. En definitiva, sorprenderos y haceros salivar con esta cocina aliñada con mi propio toque, medio asiático.

Y el blog es sólo una parte de Umami Madrid: también imparto cursos de cocina y organizo cenas clandestinas con un menú gastronómico de unos 8 platos.

En Umami Madrid encontrarás a veces platos fáciles para hacer a diario y a veces platos más especiales, con preparaciones algo más elaboradas. Eso sí, siempre con explicaciones muy detalladas para que cualquier persona pueda hacerlos en su casa.

Me gusta utilizar y combinar una gran variedad de ingredientes, pero lo que más me atrae son ingredientes chinos, japoneses, coreanos, del sudeste asiático, y por supuesto, españoles y del resto de europa.

¿Qué significa cocinar para mi?

• Lo más importante, una forma de pasarlo bien, riendo, aprendiendo, experimentando y también, claro, equivocándome.
• Sabiendo que siempre hay cosas que quedan por descubrir: sabores, productos, técnicas…
• Apoyándome en mi bagaje teórico y práctico e improvisando con ingredientes que encuentro entre la nevera y la despensa.
• Buscando un equilibrio entre sabores. Por ejemplo, compensando con sabores ácidos o frescos los más grasos, para lograr más niveles de sabor en el plato, consiguiendo mayor equilibrio.

En resumen, para mi cocinar es un proceso de aprendizaje continuo que me permite seguir investigando permanentemente. Es como tirarse a un abismo que nunca se acaba. Da algo de vértigo, pero también es divertido y adrenalínico. Gran parte de mi tiempo no laboral (soy psicólogo y trabajo en consultoría de marca) de los últimos años los he dedicado a investigar, leer, aprender y poner en práctica técnicas de cocina – tanto clásicas como nuevas: ahumar, fermentar, cocinar al vacío… – revisando, cuestionando y repensando lo que hago y por qué lo hago así. Además me interesa muchísimo la cocina asiática y los ingredientes que usan. Aunque muchas veces los uso de distinta forma: intento darles aplicación a una cocina que ni es sólo de aquí ni de allí. Y llevo desde 2011 dando clases en distintas escuelas de cocina de Madrid.