Un gran aperitivo para acompañar a una cerveza. Yo no puedo ser imparcial, cualquier preparación que consiga un crujiente que se acerque al de una patata frita me tiene ganado.
Me ha encantado, como el pescado tiene un sabor bastante neutro, su piel también lo es. Es mucho más interesante que la de salmón, buena, pero potentísima.
Preparación: retira toda la carne (encoge mucho más donde hay carne y encima no queda crujiente) y haz a la plancha a fuego medio hasta que quede dorada hasta que quede crujiente (yo tardé unos 7 minutos).
A disfrutar.
18 junio, 2012 at 09:23
La acabaré probando, de merluza desde luego me sugiere más. Un saludo.
18 junio, 2012 at 10:58
Suelo guardar todas la spieles de los pescados blancos y cuando puedo la de los pescados azules, ida y vuelta en la harina, a freir y ahi esta una tapa a la que se puede anadir un toque umami si la sirve con un chorrito de salsa de soja.
La piel de bacalao es sencillamente divina para esta preparacion, crujiente pero tierna y gelatinosa por dentro ;-)))
18 junio, 2012 at 14:10
Hola Iñigo!!! Despues de un montonazo de tiempo aquí estoy otra vez, mirando tus fabulosas recetas, una mejor que la otra, y este crujiente de piel de pesca´o me parece buenísimo, ya lo probaré y te lo cuento. Saludos
19 junio, 2012 at 23:08
Que buena pinta tiene esa corteza de piel de merluza. Probaré a hacerla sin duda. Siempre devoro con gran avidez todas las pieles de pescado que se me ponen a tiro, pero cuando hago merluza o pescadilla rebozada siempre tiro la piel así que nos has dado una buena idea. Habeis probado las de bacalao bien secas y luego fritas en aceite muy caliente? A mi me sorprendieron mucho. Un abrazo a todos!!!
27 junio, 2012 at 15:36
Quedan muy ricas las pieles de pescado; especialmente de pescado blanco. Con una muselina de ajo o algo así, todavía mejor.
Las veces que las he hecho ha sido bien sólo en horno bien secadas en horno y fritas. Probaré esta manera.
Las tripas de bacalao fritas también quedan de vicio.
Saludos!