Aunque la carne no va demasiado, en general la casquería me suele encantar. Y las mollejas para mí son de lo mejorcito que te puedes encontrar dentro del mundo de la casquería.

Ahí va una receta que no tiene ningún misterio, es sólo un platillo simplemente delicioso que no deja indiferente, o te vuelven loco o las odias.

Me encantan las mollejas, pero en muchos sitios las hacen demasiado y pierden todo su jugo y su gracia. A mí me gusta que queden jugosas y tiernas, casi cruditas por dentro. Y nada de prensarlas como suelen hacer en muchos sitios (y en muchos libros de cocina).

Ingredientes:

• Mollejas
• Guindilla
• Ajo
• Jengibre
• Sal y pimienta
• Cebollino

 

Preparación:

Pon las mollejas en remojo hasta que suelten toda la sangre. Cuando estén, cuela y seca bien con papel absorbente.

Dora el ajo, el jengibre y la guindilla y retira sobre un papel absorbente.
En la misma sartén, saltea a fuego muy fuerte las mollejas con la pimienta hasta que se doren.

Ya fuera de la sartén, añade sal, la guindilla, el ajo y el jengibre y el cebollino y a comer.