De izda a dcha: 2 cidras, al fondo mano de buda, 2 yuzu y bergamota
Llevaba muchísimo tiempo intentando probar estos cítricos y trastear con ellos y finalmente lo he conseguido. Que yo sepa El huerto de Elche son los únicos que cultivan una variedad de cítricos tan amplia como esta, con productos tan interesantes como el yuzu, calamansi, una especie de lima con sabor a mandarina que está buenísima, caviar cítrico y un largo etcétera.
Os cuento un poco sobre lo que he probado y qué he hecho con ellos:
- Yuzu: es un cítrico japonés con un aroma parecido al de la mandarina pero mucho más intenso, sin duda el más interesante de los que probé. Me ha encantado la potencia y el aroma de la piel, su principal atractivo. Tiene muy poco jugo y es muy ácido, más que el jugo de una lima.
- En fresco he utilizado la ralladura para unas ostras y quedó impresionante, muy aromático al principio pero sin que interfiera luego con el sabor de la ostra.
- Todavía tengo unos cuantos congelados para utilizar su piel a medida que la vaya necesitando.
- Con el alvedo (parte blanca de la piel) de 3 yuzus y uno entero preparé una mermelada de un aroma muy potente y con un amargor muy interesante. La cantidad de pectina que tiene hace que la mermelada quede densísima.
- También tienen piel de yuzu en seco, que está buenísima, más sabrosa e intensa que la que tenía de Japón; he utilizado un poquitín, infusionándola con té verde y el resultado fue brutal. También la he probado tal cual en otros platos y me ha encantado.
- La cidra: no tenía nada que ver con la que compré en la tienda asiática de hace unos posts, el aroma es intenso, más cercano al de un limón, pero más perfumado. Se utiliza sobre todo su ralladura y tiene un albedo (parte blanca de la piel) muy grueso.
- Y la bergamota: me ha encantado su aroma tan perfumado y ese olor a pomelo tan interesante que tiene. Usé el jugo y la ralladura para potenciar un sorbete de limón y quedó genial.
- El bicho tan raro que veis en la foto es mano de buda, otro cítrico muy llamativo por su forma. Sólo tiene albedo. El aroma es muy parecido al de la cidra.
6 febrero, 2012 at 09:46
Bueno, ya sabrás que los de provincias nos quedamos con la boca hecha agua, o ¿ se pueden pedir por web ? Salud.
6 febrero, 2012 at 10:51
Ernesto, claro, el Huerto hace envíos a toda España, pincha en su web (mira los links del post) y verás.
6 febrero, 2012 at 09:55
Todas las variedades de cítricos existentes y autorizadas en España las puedes encontrar en el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (Moncada, Valencia).
6 febrero, 2012 at 10:27
¿Estas seguro de lo de la «mano de buda»? Tengo un limonero normal y corriente, que de vez en cuando da algun limon muy parecido a eso, con una especie de de dedos alienigenas en la parte inferior…. Interiormente es como un limón, aunque escierto que en los apendices no tiene pulpa…
6 febrero, 2012 at 10:48
Guillermo, sí, la semana pasada un amigo me comentó lo mismo. Yo no soy el más adecuado para contestarte, pero creo que puede ser porque el limón, al igual que la mano de buda, provienen de la cidra, por tanto no es improbable que salgan algunos cítricos con la «herencia» de la mano de buda. La diferencia es que la mano de buda no tiene pulpa, sólo alvedo (parte blanca)
6 febrero, 2012 at 11:45
Hola:)
La cidra se ha llamado también en España tradicionalmente en muchos sitios limón de jardín. Tengo traducido algo de viejos recetarios donde, si te interesa, puedes comprobar las aplicaciones que se le daba tradicionalmente, casi siempre confitada, y entonces en castellano se le conoce como acitrón.
Un saludo, Carmen
ah! el enlace:)
http://elcaracolpicante.blogspot.com/search/label/acitr%C3%B3n
Qué bien en Elche con los cítricos.
6 febrero, 2012 at 11:59
Hola Iñigo, ¿la bergamota la has comprado también en la huerta de elche?
Un saludo
6 febrero, 2012 at 13:51
Si, no la he comprado, me la han enviado. No creo que esté todavía a la venta porque no tienen suficiente producción. Por lo menos yo no la he visto en la web
6 febrero, 2012 at 15:01
Oleeeeee
Tu si que las aprovechas bien… No como yo, jejejeej
7 febrero, 2012 at 08:53
Pues a lo que yo he llamado cidra desde pequeño (o cilacayote) es a la calabaza de la que se hace el caballo de ángel.
No tenía ni idea que era un cítrico.
Saludos
7 febrero, 2012 at 12:15
Si, a esa calabaza tambien la llaman cidra en algunos sitios…