La comida china de la zona de Sichuán es de las grandes desconocidas de China, por lo menos en España. A menudo usa dos tipos de picante totalmente distintos: las guindillas en todas sus formas, sobre todo secas y la pimienta de Sichuán, un picante totalmente distinto, que duerme la lengua y produce una sensación “eléctrica”  muy interesante y agradable. Tiene un sabor cítrico y fresquito muy muy agradable.

Uno de los ingredientes estrella de esta cocina es este aceite picante, que combina los ingredientes anteriores y suele ser más o menos rojo por efecto de las guindillas (aunque normalmente se le añaden otros ingredientes para aumentar su color). Si habéis comido en Chinos en Inglaterra o Estados Unidos seguro que os lo han ofrecido.

Lo puedes comprar hecho, pero ¿para qué hacerlo si lo puedes preparar en casa, divertirte mientras lo haces y obtener un producto de mejor calidad?

Es muy fácil de hacer, en una media horita corta lo tienes:

Ingredientes obligados:

• ½ litro de aceite
• 2 cucharadas de guindillas secas chinas (o a gusto del consumidor; puedes sustituir por guindillas españolas que son mucho menos picantes)
• 2 cucharadas de pimienta de Sichuán

Para el final:

• 2 cucharadas de guindillas secas troceadas
• 2 cucharadas de guindilla en polvo

Ingredientes opcionales:

Colorante:

• Una cucharada de achiote: aunque es un ingrediente atípico de la zona, se usa mucho en Asia y Latinoamérica (se suele utilizar otro colorante que no he usado nunca y que da los mismos resultados)

Otros aromatizantes:

• 3 piezas de anís estrellado
• Una pieza de unos 2 cm de jengibre fresco
• 1 cucharada de clavo de olor
• Una pieza de cassia (o sustituye por canela)
• 2 piezas de cardamomo negro
• 2 cebollinos chino

Preparación:

Deja la pimienta de Sichuán infusionando en aceite durante al menos 12 horas.

Calienta el aceite, añade el achiote hasta que suelte su color, cuela y tira el achiote.

Vuelve a calentar (a fuego muy lento, no debería pasar de los 100 grados), añade el resto de los ingredientes y cuece durante unos 20 minutos.

Cuela y echa el aceite en un bote con las guindillas secas picadas y la guindilla en polvo. Lo puedes dejar así o colar a los dos días.