Un platillo buenísimo con una manera distinta de preparar el rabo de toro…
Ingredientes:
El rabo de toro deshuesado de la preparación anterior
Para el aliño de rabo de toro:
- Una cucharadita de salsa Hoisin
- Un poquitín de picante (usé Shichimi Togarashi)
- Unas gotas de zumo de lima
- Caldo pho reducido/ concentrado (también preparación anterior)
- Grasa del rabo de toro extraída del caldo (al desgrasarlo)
- Cebollino chino
El rabo de toro de la preparación va a parte, salteada en su propia grasa (extraída del caldo) y acompañado de una salsa hecha a base de un poco de salsa Hoisin, caldo concentrado del pho, la grasa del rabo de toro del caldo (templada para poder incorporarla bien a la salsa), zumo de lima para equilibrar la sensación grasa y un poquitín de picante.
De esta manera se potencian todos los sabores de la carne, se mantienen vivos los sabores del Pho, sobre todo de la cassia o la canela y el anís estrellado y se reduce la intensidad de la salsa Hoisin. Buenísimo y un cambio a la forma de tomar rabo de toro (no me malinterpretes que no van por ahí los tiros 😉 ), incluso a nivel de textura, crujiente del salteado, pero todavía muy meloso en el interior (para dejarlo así hay que saltear a fuego muy fuerte).
28 marzo, 2011 at 18:14
¿Sabes como queda muy bueno el rabo de toro también? En curry tailandés, idealmente rojo. Pruébalo un día.
28 marzo, 2011 at 22:38
Sí!! es una pasada!, lo he tomado muchas veces en Oam Thong, un tailandés impresionante… lo conoces?
30 marzo, 2011 at 10:34
Como suena eso de «Pho Rabo»… ¿Que otra cosa podía ser?
30 marzo, 2011 at 10:48
Jaja, el límite está en tu imaginación… qué crees?
2 abril, 2011 at 08:21
lo tengo que probar¡como siempre lo dificil es encontrar en huelva esos ingredientes pero intentare buscarlos.
en la carta de mi rest.tengo rabo de toro deshuesado con pure al humo y ahora estoy haciendo unos ravioles de rabo con morcilla y manzana y quedan geniales.
Tallarines calientes de caldo de Pho vietnamita con goma gellán y huevo a 62º C | Umami Madrid says:
14 febrero, 2012 at 22:27
[…] Umami Madrid Recetas asiáticas, españolas y nuevas técnicas de cocina Sobre míPero… ¿qué es el umami?Donde comprar ingredientes “exóticos” en MadridMis linksContacta « Mini hamburguesa de bollito Pao – pan chino al vapor, holandesa de grasa de jamón y AOVE Rabo de toro salteado con salsa Hoisin “cárnica” del Pho anterior » […]