Los torreznos están entre mis aperitivos favoritos, sobre todo cuando tienes una cervecita entre manos. Pero me da mucha rabia ver que, como no se consideran algo especial, en muchos sitios no les dan suficiente importancia, los preparan para salir del paso y, claro, no hay quien se los coma. A mi gusto, el torrezno no puede tener grasa mediofundida en el centro, tiene que haberla liberado durante su larga cocción. Y lo que bajo ningún concepto puede tener es pelos, que dan un asco que te mueres.
Hacerlos bien lleva mucho tiempo, pero no mucho trabajo y merece la pena: compra una pieza de papada curada en pimentón, limpia bajo el grifo el exceso de pimentón, tomillo y otros aromáticos que pueda tener. Quema los pelos sobre la llama de un fuego de gas, con un soplete, o pásale una maquinilla de afeitar (no necesitas espuma, ¿eh?). O, la mejor y más laboriosa opción, con unas pinzas para espinas de pescado. Yo esto no lo he probado, ¡¡¡pero sería divertidísimo depilarlo con cera!!!
Córtalo en piezas del tamaño de la última falange del dedo gordo (si las piezas son más grandes quedará grasa atrapada en el centro y no resultarán tan buenos) y pon en una sartén a fuego suave con un poquito de aceite, pero sin cubrir, que ya se cubrirán a medida que se funda su propia grasa. Deja al fuego hasta que estén totalmente hechas, sin nada de grasa en el centro y crujientes y doradas por fuera, tardará al menos 2 horas.
29 noviembre, 2010 at 10:33
y con unas patatas rebolconas… mmmmm que ricos!!!
29 noviembre, 2010 at 11:13
¡¡Dios!!! que ricos…Hoy a por papada al mercado 🙂 que con estos frios necesitamos calorias..
Saludos
29 noviembre, 2010 at 11:24
Eso! viva los torreznos del Martigón, ¿eh Willy?
30 noviembre, 2010 at 09:10
esto se llama comida de gordo
30 noviembre, 2010 at 09:12
me han regalado una pata de jabali.no se que hacer con ella aparte de comermela,pero para eso tengo que cocinarla y no se como,podrias sugerirme?
30 noviembre, 2010 at 09:32
Pues sí, efectivamente de gordo gordo, pero de gordo que disfruta de la vida a tope… el que se pierda esto por no engordar es un probe hombre! 😉
Y en cuanto a la pata, también debe ser de gordo… yo me imagino que al horno estaría bien, seguro que encuentras alguna receta en Asterix y Obelix
Un abrazo
30 noviembre, 2010 at 11:12
A mí me echaron una vez una pata de jabalí en los brazos y me dijeron ¡hala, cocínalo porfa! Y a todo esto en un cortijo en medio de la nada en pleno diciembre, con un frío que pela y sin apenas nada en la despensa… Lo hice con lo poquito que había: Unté el «bisho» con aceite de oliva, un poco de tomillo fresco del campo, unas cebollas enj cuartos, zumo de unas naranjas que rulaban por allí y algo de vino… Horno moderado unas tres horas y… ESPECTACULAR!!!! Aún hay gente que me lo recuerda, y eso que fue en el 92!!!
30 noviembre, 2010 at 11:16
Ahhh!! Se me hace la boca agua!!! qué cosa más buena!!!!
30 noviembre, 2010 at 11:34
Pues si que estaba bueno aquello, inigoaguirre… Con el frío que hacía, con su buen vino, y al lado de la chimenea, ni te cuento cómo gozamos aquel día… Y tambien nos acordamos de Obelix… ¡Ya te digo!
10 diciembre, 2010 at 18:18
Hola!! He encontrado tu blog a través del paseo por la gastronomia de directo al paladar y me quedo siguiendote pues me gusta mucho! 🙂
Me encantan los torreznos y más así bien artesanos… ya le pegaría un bocado ahora mismo, bueno… uno y más jajajja
Si tu tb te quieres pasar por mi cocina y si te gusta, seguirme, muchas gracias!! :))
Un beso y me quedo dando una vueltica…
24 marzo, 2011 at 10:35
Mí mamá los hace que te puedes morirrrrrrrrrrr!
Qué pena que tengo pocas posibilidades de comerlos!
16 junio, 2011 at 12:52
Tengo una duda, puede ser que según el sitio de España que se trate cambie a lo que se le llama torrezno? Esta duda me viene porque en sitios como Soria y Burgos los torreznos se hacen con panceta en vez de con papada.
Vamos, que un torrezno tipicamente soriano es así http://nuestrasrecetas.files.wordpress.com/2010/10/p1050166.jpg
Un saludo Inigo 😀
16 junio, 2011 at 14:50
Lupidio, seguramente. de todas formas la diferencia entre uno y otro es más un tema de corte de la pieza que de otra cosa, no?
17 junio, 2011 at 02:40
En teoría no, son dos piezas diferentes, la papada al lado de la cara y la panceta en la tripa. http://www.comercialvera.eu/cerdo.php
No sé, que los torreznos se hagan en un sitio con una pieza y en otro con otra me ha desconcertado xD, solo queria preguntar a ver si te sonaba.
Zenkiu por responder tan pronto y otro saludo, por cierto probare con papada al hacerlos cuando tenga tiempo..
4 mayo, 2016 at 23:32
No los he hecho nunca,,y vi que se podían hacer en olla exprés,,es cierto??gracias