Normalmente no me gusta usar flores en los platos porque muchas veces quedan forzadas y cursis, pero en este caso me encantó. Mi plantita de cebollino dió unas flores con un aroma intensísimo y como además es una flor que no es nada pretenciosa, decidí usarla.
El plato es de lo más fácil que hay, solo necesitas unas cigalas buenísimas y bien frescas; por no cecesitar, no necesitas ni fuego.
Para prepararlas, abre las cigalas, retira la carne y cortala a lo largo en dos piezas. Retira el intestino.
Para la salsa, exprime las cabezas crudas de las cigalas sobre un colador (no uses cabezas que tengan una masa verde oscura por dentro, dan un sabor amargo y estroean la salsa), tritura con una cucharilla y aliña a tu gusto con salsa de soja japonesa, zumo de lima, sal y aceite de oliva.
Pon la carne en un plato de forma que el interior quede hacia arriba, monta la salsa sobre estas y añade el cebollino y sus flores.
17 junio, 2010 at 08:34
Eres un gran maestro. DE todos los post se aprende algo, contigo.
Enhorabuena de nuevo.
Saludos y a ver si nos vemos antes de las vacaciones.
17 junio, 2010 at 11:03
Claro, llámame un día y organizamos algo. Un abrazo
21 junio, 2010 at 17:21
Hola!
sabes si hay anisakis en las cigalas?
Y en el chicharro??
Que buenas las dos recetas!!!
gracias!
21 junio, 2010 at 17:44
Itxi, la verdad es que yo me la juego, prefiero tomarlo bien bien fresco, a tomar precauciones congelando y perder agua, sabor y brillo en el pescado. Además, si los japos no toman precauciones será por algo, no? lo que hago es comprar pescados muy muy frescos y a correr a lo free rider!! (eso sí, intento evitar pescados más proclives al anisakis, como las sardinas y los boquerones).
Un saludo!
Fotos y menú de la 3ª cena Umami Madrid « Umami Madrid: recetas asiáticas y españolas y nuevas técnicas de cocina says:
13 diciembre, 2011 at 14:00
[…] Cigala aliñada con su esencia en crudo (casi igual que en este post pero picada a cuchillo) […]