¿Quieres preparar una mayo para una comida y no quieres que sobre nada para que no se estropee?
¿Con el calor que hace prefieres preparar la mayonesa que vas a tomar en el momento que la vas a consumir?
Facilísimo, sólo hay que reducir el tamaño de los ingredientes y los utensilios:
- En vez de utilizar un huevo de gallina, usa un huevo de codorniz
- En lugar de usar una batidora de mano, usa un batidor de leche para hacer espuma para el café. Son baratísimas, en Ikea las venden tan sólo por 1.5 €.
- Y usa un vasito pequeño (como los de caña)
Luego es como siempre, añade el huevo (y si eres un purista sólo la yema), sal, vinagre y mostaza, bate bien y añade un hilo de aceite poco a poco hasta que emulsione. Prueba y rectifica.
Careta de cerdo rebozado en panko (también de Momofuku) « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
4 enero, 2010 at 13:01
[…] y la mayonesa es mía. He usado la técnica de la mayo para una sola comida; en el restaurante enriquecen una mayonesa Kewpie con mostaza y vinagre. He usado una mezcla de […]
4 enero, 2010 at 14:59
Me parece muy buena idea. Creo que lo haré un día, seguro que mucho mejor que la mayonesa comprada.
Eso sí, intentaré hacerla con algún aceite que no sea refinado, a ver como me las apaño.
Un saludo.
Alcachofas a la plancha con mayo de alcachofa frita y ajo « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
24 febrero, 2010 at 17:27
[…] esté fría añade a una mayonesa pequeña a base de huevos de codorniz, aceite de oliva, sal, zumo de lima y vinagre blanco. De esta manera le damos un poquitín de […]
Cómo hacer salmón confitado a 40ºC en casa sin equipos complicados y caros « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
4 julio, 2010 at 18:45
[…] en este caso hice una mayonesa casera de rábano picante (para sola una ración) buenísima, ligeramente punzante (un picante distinto al de la guindilla, no es de garganta sino de […]
1 agosto, 2010 at 14:53
que risa. pensé que era yo que estaba yo loca de atar. La hago así muy a menudo y he encontrado muchos más usos al batidor de capuccinos…para los aires, para mezclar cosas en poca cantidad….me gustan mucho los pintxos (mi blog solo es de pintxos) y a veces no hago muchas cantidades. Este aparatejo me salva la vida, porque con la batidora no sería factible con tan pocas cantidades.
2 agosto, 2010 at 16:53
cuanto huevos de codorniz se necesita para hacer cien gramos de mayonesa
2 agosto, 2010 at 19:24
Pues no, con uno hago al menos 100 gr y estoy seguro que podría 300 ó más con uno sólo huevo.
Cigalas crudas con mayo de cigala y raíz de loto frita « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
24 febrero, 2011 at 19:01
[…] la mahonesa de aceite de cigalas os dejo los ingredientes, que la preparación ya la sabréis hacer…: Aceite […]
Mayonesa de hierbas con huevo pasteurizado sous-vide « Dorar no sella los jugos says:
26 marzo, 2012 at 17:41
[…] preparar menos cantidad de mayonesa, también podéis usar un huevo de codorniz, con la fantástica técnica que nos enseñó Íñigo de Umami […]
4 abril, 2012 at 08:40
Tenía el chisme este por casa pero hasta que no leí tu blog no empece a sacarle todo su partido… Ahora hasta me monto la nata al momento para los cafés. Tambiénesta bien para hacer minidosis de espuma como guarnición si no te apetece preparar un sifíon entero o no tienes el de 0,25 L como me pasa a mi…
9 febrero, 2015 at 05:33
Hola, lo he intentando con huevos de codorniz atemperandolos y con un emulsionado de leche y no logro que me salga bien, se me corta siempre.
Algún consejo o truco? Por internet solo he visto como emulsionar una vinagreta con el emulsionasor de leche nasa mas, lo que me interesa esa una mayonesa
9 febrero, 2015 at 10:22
Dani, es muy sencillo, probablemente te ayudará añadir poco a poco el aceite y esperar a que la mezcla esté emulsionada antes de añadir más aceite.
21 febrero, 2015 at 16:49
Gracias por la respuesta, he probado y nada, no soy a ello.
Quizás es que tengo poca paciencia, he probado a hacer una clara a punto de nieve y he tardado más de lo que me esperaba pero alfinal lo logre.
Sabes si hay algún video de una de demostración? En YouTube hay uno de una vinagreta emulsionada pero eso es sencillo.
La mayonesa con el emulsionador se me esta poniendo difícil por no decir imposible y me da mucha rabia porque es un inventazo.
16 octubre, 2018 at 16:19
Prueba a añadir un poquito de agua al ir a hacer la mayonesa. Es un truco de Thermomix que me parece que aquí vendría muy bien.