Un platillo un poco más laborioso que de la manera tradicional, pero con un resultado espectacular, con un pollo con una jugosidad inigualable.

Y cuando se termine la proteína animal, podrás disfrutar de la deliciosísima salsa con el arroz.

Ingredientes para dos personas:

• 150 gramos de arroz de jazmín (75 por persona)
• 3 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (reserva los huesos y la piel para el caldo)

Para el caldo:

• Una carcasa de pollo cortada en trozos pequeños
• Los huesos y la piel de los contramuslos
• Un diente de ajo
• Una pieza  de jengibre pelada y cortada en trozos de unos 2 cm
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura o sustituye por salsa de ostras
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de vino de arroz Shaoxing (o sustituye por un buen chorro de jerez seco)
• Pimienta negra
• 1 cebolla picada

Final:

• Cebolleta china
• Cilantro
• Chiles «bird’s eye» (opcional)
• Extra jengibre para terminar el plato (mucho)

Preparación:

Para el pollo:

• Corta el pollo en piezas pequeñas de forma que se puedan comer cómodamente sin cortar  y cuece al vacío a 63º C durante 2 horas
• Enfría y reserva en la nevera
• Justo antes de servir, dora en una sartén a fuego muy, muy fuerte para dorar y que se calienten ligeramente

Para el caldo:

• Dora todos los ingredientes sólidos
• Añade el resto de ingredientes
• Cubre con agua hirviendo
• Cuece durante hora y media en olla express
• Reduce a 1/3 de su volumen
• Espesa ligeramente con goma xantana

Para el arroz:

• Lava el arroz hasta que el agua no salga turbia
• Cuece en arrocera

Final:

• Sirve el arroz en un cuenco, añade el pollo recién dorado y la salsa por encima de forma que empape el arroz

Para pelar el jengibre de forma rápida y eficiente, corta en discos, tumba uno sobre el otro y corta en juliana en un solo movimiento

• Termina con la cebolleta, el cilantro y una muy buena cantidad de jengibre, recuerda que, aunque su sabor ya está en la salsa, es el aromático principal – y añade el chile si te apetece