Este fue uno de las preparaciones que más me sorprendió del viaje a Laos que hice el año pasado, se. Un simple dip para tomar con arroz glutinoso, aunque va perfecto con pan también. Me encanta el punto ahumado que le dan a las verduras al cocinarlas sobre brasas – yo utilizo un soplete con resultados más o menos satisfactorios, no es lo mismo que el punto ahumado de las brasas, pero está genial. Además el dip tiene una complejidad deliciosa: ahumado, picante, ligeramente ácido, con el umami de la salsa de pescado… delicioso!

La preparación es muy sencilla, pero empecemos con los ingredientes:

• 4/5 berenjenas asiáticas, de las alargadas y de color púrpura o 1 berenjena normal
• 1 chile «bird’s eye» tailandés
• 1% de sal
• 2-3 dientes de ajo
• 2-3 chalotas o 1 cebolla roja
• 1 cucharada de salsa de pescado
•  1 cucharada de salsa de soja
• El zumo de media lima
• Cebolleta china
• Cilantro

Preparación:

Pincha las berenjenas y quema la piel con un soplete

También puedes usar berenjenas normalesHaz lo mismo con el ajo, la cebolla y los chiles

  Pela las verduras (si queda un poco de piel carbonizada no pasa nada, ayudará a darle el punto ahumado)

Tienen que quedar hechas casi al dente, así que si todavía le falta, dale un toque en el microondas

En un mortero tritura ligeramente la cebolla y el ajo – no es una crema, tiene que quedar con textura, así que suave

 Añade la berenjena y golpea ligeramente, ojo, ligeramente

Adereza con el resto de ingredientes – tiene que quedar ligeramente ácida, con sabor ahumado y ligeramente saladaTermina con la cebolleta y el cilantro y, ¡voilá!