Una marinada corta parecida a la de un salmón: dos partes de azúcar, media de glutamato y una de sal, deja al menos tres días en la nevera y tendrán este aspecto curado y un sabor a pronunciado, a mitad de camino entre unos arenques encurtidos (pero sin su acidez) y una anchoa, pero con toques más frescos:
Y ya están listas para tomar. Me encantan sobre un pan tostado, con un chorrito de aceite y vestidas con unas piparras, un poco de cebolla roja (o incluso mejor con chalotas) y unas gotas de lima.
Qué pena que no hubiera tenido eneldo.
O para tomar en ensalada con hojas amargas como rúcula o endivias.
¡De-li-ci-o-sas!
22 abril, 2014 at 09:51
Buenos días Iñigo.
Fantástico aspecto las sardinas, tanto que voy a animarme a hacerlas. ¿Podrías decirme dónde comprar el glutamato?
Muchísimas gracias
22 abril, 2014 at 11:26
Miguel, puedes comprarlo en cualquier tienda de productos asiáticos. En Madrid te recomiendo las tiendas de productos asiáticos de la calle General Margallo.
Un saludo
15 septiembre, 2018 at 17:32
Yo las preparé sin el glutamato, y quedaron espectaculares
22 abril, 2014 at 11:56
Hola Íñigo. Lo primero, decirte que sigo siendo fiel a tu blog desde que lo conozco y que recuerdo muy gratamente la ¿segunda¿?tercera? cena secreta a la que asistí…
Comentar que el glutamato se encuentra, entre otros muchos sitios, en las tiendas de productos peruanos con el nombre de ají-no-moto
Un saludo!
22 abril, 2014 at 12:04
Hombre Basilio! me alegro de volver a saber de ti, espero que tu mujer y tú estéis genial.
Sí, también se puede encontrar en tiendas lationamericanas. Gracias por el apunte.
Un abrazo
22 abril, 2014 at 12:09
Muy buenas, realmente tienen un pintón!!!
Una pregunta, que puede parecer muy tonta,… ¿la piel no se le quita verdad?¿De ser así, cómo?
¿Se podrán guardar en aceite de oliva un tiempo?
Slds.
22 abril, 2014 at 12:12
No, sólo se desescama. Y sí, claro que se podrían conservar en aceite.
Un saludo
23 abril, 2014 at 10:37
Muchísisimas gracias!!!!
Slds.
28 abril, 2014 at 11:13
Hola Iñigo,… otra pregunta otra vez… creo que voy a lanzarme a probar tu receta, pero con boquerones…
¿como crees que se podría conseguir sabores ahumados?
Por ejemplo, ¿podría añadir pimentón a la mezcla, sal, ajinomoto, azucar?
O no aportaría gran cosa.
Mucha gracias monstruo!!!!
28 abril, 2014 at 21:39
Pablo, me temo que el pimentón daría demasiado sabor ahumado. Podrías comprar humo líquido (de venta en tiendas latinoamericanas). Un saludo
28 abril, 2014 at 21:57
mil gracias!!! Pues efectivamente primero pruebo normal!!
Gracias otra vez!!
12 junio, 2014 at 11:15
Las tengo en la nevera!! (desde anoche) Hoy han amanecido y parte de la marinada se había hecho líquida… ¿es normal? Mi idea es dejarlo ahí 3 días, pero igual terminan en piscina 🙂 Gracias!
13 junio, 2014 at 18:43
Sí, la sal expulsa el agua de la sardina y se diluye en esta.
20 junio, 2014 at 22:17
Bueno pues… han quedado riquísimas!! Siguiendo tus instrucciones precisas, y con tu sugerencia de degustación también muy acertada 🙂 Gracias maestro!!
4 julio, 2014 at 09:01
Hola, las tengo en la nevera desde hace un par de días y van tomando buena pinta, aunque parece que se están poniendo muy tiesas, ¿es normal? Por otra parte, ¿cómo se les quita la sal una vez listas?
4 julio, 2014 at 13:16
Es normal. Y puedes desalarlas bajo un chorrito de agua.