Esto es una auténtica delicia para pobres y ricos que tienes que acompañar sin falta con algo de líquido alcohólico.
Y por lo menos a mi me da un gusto tremendo hacer un aperitivo tan delicioso con algo que normalmente tirarías a la basura.
Puedes utilizar las raspas de pescado que quieras, pero mientras más pequeño sea, más fino quedará. Después de un proceso para reducir su intensidad, conseguí darle un sabor muy suave y una textura crujiente absolutamente deliciosa.
Preparación:
Para reducir el fuerte sabor a pescado que tienen si las fríes tal cual, cúbrelas con agua fría y guarda en la nevera durante 12 horas cambiándola unas 4 veces durante todo este tiempo.
Luego, con la ayuda de una cuchara, retira la carne que haya quedado en la espina. Así deben quedar:
Seca muy bien con papel absorbente
Y termina de secar en el horno a 70º C con ventilador durante una hora.
Fríe en aceite a unos 170º C.
Termina espolvoreando sal glasse (nombre inventado que utilizo para la sal finísima que se usa para las palomitas) por encima y sirve tal cual.
Mira cómo quedan de bien una vez fritas, sin un miligramo de carne:
PECCATA MINUTA!!!
12 marzo, 2014 at 09:03
Flipping!!! qué cosas se te ocurren Íñigo 🙂
12 marzo, 2014 at 10:10
No tiene mucho que ver con esto, pero el otro día había hecho unas doradas a la plancha para mis hijos y les estaba sacando la carne para ponerla en su plato limpiando de espinas.
Cogí las pieles y las puse a la plancha hasta que estaban muy doradas y luego me pareció que estaban deliciosas y crujientes.
Un saludo, gran blog.
12 marzo, 2014 at 12:17
Sergio, las pieles a la plancha son de lo mejorcito que tienen los pescados. Grande!
12 marzo, 2014 at 10:24
En casa me llaman friki cuando las hago pero están riquísimas.
12 marzo, 2014 at 12:22
Recomendación de friqui a friqui: No hagas ni caso!!
12 marzo, 2014 at 10:32
Me ha encantado lo de la «sal glasse», buenísimo.
12 marzo, 2014 at 12:17
Gracias Eugenia!
12 marzo, 2014 at 11:47
Grande Iñigo !
12 marzo, 2014 at 13:10
Gracias por la receta.
Ya he tenido la suerte de probarlas en varios sitios, la última vez en el Diverxo…
Deliciosas
Realzando la sencillez de los pequeños pescaitos | Umami Madrid says:
26 marzo, 2014 at 09:01
[…] Y las espinas, vamos a reservarlas para freírlas y tomarlas como delicias crujientes de pescado. […]
28 abril, 2016 at 18:44
Propongo, que los españoles que tiramos todos los dias toneladas de este » manjar», lo donen, para enviarlo a lospaises necesitados, de forma que no solo les ayudamos en su alimentacion, sino que les aportemos la ciencia de los «grandes» cocineros
7 junio, 2022 at 11:58
Que delicia, muy fan de las espinas de boquerones bien frititas y crujientes.
Gracias Íñigo ¡