El amazake es una especie de arroz con leche japonés hecho a base de arroz cocido fermentado con kome-koji. No me parece demasiado interesante a nivel gastronómico – es demasiado dulce – pero el proceso sí que me lo parece. Es impresionante ver cómo los hidratos del arroz se convierten en azúcares y observar cómo algo que no era dulce, de repente lo es. Por otro lado, es increíble cómo el mismo hongo, con tratamientos no tan distintos, dan como resultado productos tan dispares como este y el shio koji.

Además es el primer paso para elaborar sake (el nombre significa sake dulce), a ver si me animo a hacerlo.

Preparación:

• Mezcla arroz corto cocido (cuidado, a temperatura ambiente) con la misma proporción de kome-koji, echa en un bote.
• Tapa con un paño y pon a fermentar en un baño maría a 60ºC durante 15-24 horas hasta que se vuelva intensamente dulce y los granos de arroz se hayan deshecho parcialmente.
• Durante este proceso hay que remover de vez en cuando para airear la mezcla.
• Una vez que haya adquirido esa textura, ponlo a hervir para detener el proceso y guarda en la nevera.

Si quieres, puedes fermentarlo más tiempo, empezará a volverse ácido, el color oscurecerá y producirá alcohol. Esto ya es más interesante y tiene un sabor mejor.