Para los que lo conozcáis y lo hayáis probado sólo una vez la pregunta lógica no sería cómo hacerlo sino ¿por qué hacer natto en casa? o incluso ¿por qué comer natto?
Y no me extraña, porque el natto es un producto japonés con un sabor potente que recuerda a un queso curado con nueces, bastante extraño las primeras veces que se prueba – por no hablar de su aspecto y de los hilillos que se forman entre las habas y las caras tan divertidas que producen entre los que lo ven por primera vez – pero que resulta adictivo cuando superas esta primera fase.
En Japón se suele tomar en pequeñas cantidades para desayunar, aliñado con mostaza, salsa de soja y cebollino. A veces también se mezcla con una yema de huevo cruda para darle más untuosidad. Fuera de los desayunos se suele combinar con calamar crudo, okra (y así potenciar aún más sus filamentos), carne, alga nori, azúcar o con arroz.
Normalmente se utilizan semillas de soja pequeñas para que el proceso de fermentación llegue fácilmente hasta el interior, pero con semillas de un tamaño normal también funciona de maravilla.
Vayamos al tema, ¿qué es en natto? Semillas de soja que, una vez cocidas al vapor, se les inocula el «bacillus subtilis natto», que las fermenta en un día a unos 40ºC y luego se deja macerar en la nevera entre 1 y 5 días.
Antes el natto se fermentaba almacenando la soja cocida en paja procedente de arroz, porque la paja contiene el bacilo culpable. En la actualidad se utilizan directamente sus esporas para fermentarla. Para hacerlo en casa se puede comprar las esporas online, pero también puedes hacerlo mezclando la soja con un paquete de natto industrial (4 paquetitos de 50 gramos sale por unos 4.5€). 1 kg de soja sale aproximadamente por 1€, así que imagínate el ahorro.
La Wikipedia cuenta que durante la fermentación es importante prevenir el crecimiento de bacterias que produzcan ácido láctico, incluso puede que germine alguna bacteria inocua, así que hay que tener cuidado, limpiar bien y cocer en agua hirviendo todos los utensilios que usemos en su preparación:
“To make nattō at home, you need a bacterial culture of B. subtilis. B. subtilis nattō is weak in lactic acid, so it is important to prevent lactic acid bacteria from breeding. Some B. subtilis nattō varieties that are more odorless are usually less active, raising the possibility that minor germs will breed. Bacteriophages are anathema to B. subtilis. After a bacteriophage has infected a B. subtilis colony, minor germs may breed in the soybeans, particularly in boiled soybeans.”
Y ahora el cómo:
PREPARACIÓN
Ingredientes:
- 500 gr. de semillas de soja.
- Una cajita de natto de unos 40-50 gr. (a la venta en tiendas japonesas).
- Un poquito de azúcar para facilitar la fermentación.
Precauciones:
- Es importante limpiar a conciencia todos los utensilios que vayas a utilizar para hacer natto.
Proceso:
- Lava bien las semillas bajo un chorro de agua fría.
- Pon la soja en remojo con tres veces su volumen en agua durante 12 – 20 horas.
- Cuece al vapor en olla express durante 15 minutos y deja enfriar hasta que puedas volver a abrirla. Si no tienes olla express, vas a tardar al menos 6 horas, así que si puedes, pídesela a tu vecina.
- Cuando baje hasta unos 50º C añade la cajita de natto industrial, mezcla bien y mantén la soja entre 37º y 42ºC durante unas 24 horas. Yo utilizo mi controlador de temperatura enchufado al cocedor de arroz, pero también se puede hacer en el horno al mínimo de temperatura, o incluso cerca de un radiador.
- Deja “madurar” en la nevera durante al menos un día antes de tomarlo (yo prefiero dejarla al menos 3 días).
- Y ya puedes degustarlo aliñado como más te apetezca: mostaza, salsa de soja, cebolleta, yema de huevo…
- Congela fenomenal, así que puedes preparar paquetitos pequeños para poder descongelar poco a poco.
Fotos:
Soja recién cocida y mezclada con el natto industrial (habas más pequeñas y oscuras)
Tras 24 horas la soja ya ha fermentado y se ha convertido en natto.
12 noviembre, 2012 at 15:42
Uyyyyyy, no no no….paro esto sí que no cuentes conmigo…:-)
12 noviembre, 2012 at 20:28
Venden alubias o semillas de soja ecologicas en España? Lo pregunto porque un 98% de semillas/alubias de soja ( -edamame ?)- son ‘geneticamente modificadas’ (no se si se llama asi en Espana) – con las siguientes consecuencias. Al no vivir (yo) en España, desconozco si existen o no )semillas y otros alimentos orgánicas)
1 noviembre, 2015 at 15:33
Por supuesto que venden soja ecológica. En cualquier tienda de herbolario o dietética. Suerte!
4 noviembre, 2017 at 20:53
TODA la soja en el mundo es geneticamente modificada!!! Ya no existe soja sana!!
27 noviembre, 2016 at 11:12
Que no estamos tan atrasados, Cpmt…
21 noviembre, 2017 at 13:50
En Eroski si que hay
28 mayo, 2018 at 16:02
Hola, como sabes que las de Eroski no estan genéticamente modificadas??
Fermentación alcalina de lentejas con nattobacilus subtilis | Umami Madrid says:
25 abril, 2013 at 09:03
[…] trata del mismo proceso de fermentación que el del natto, pero sustituyendo el sustrato de soja por lentejas. Como las semillas que se utilizan para hacer […]
14 agosto, 2013 at 17:14
Gracias por la explicación . La verdad es que es un producto bastante complicado de conseguir donde yo vivo , y sintetizarlo del natto industrial es muy conveniente……sore wa benri desu ne!
La Soja es Mala ? El gran engaño de la soja- Sitio Web de Información de Alimentación Canina | Alimentación Canina says:
14 febrero, 2014 at 08:16
[…] primeras comidas de soja fueron productos fermentados como el tempeh, el natto, el miso y la salsa de soja. En una fecha posterior, posiblemente en el siglo II AC, los […]
El gran engaño de la soja | Consulta de Terapias Online says:
15 febrero, 2014 at 10:21
[…] de la dinastía Chou.Las primeras comidas de soja fueron productos fermentados como el tempeh, el natto, el miso y la salsa de soja. En una fecha posterior, posiblemente en el siglo II AC, los […]
1 mayo, 2014 at 10:13
Muy buena la receta,intentare preparar natto en casa!! ^^
19 noviembre, 2014 at 18:29
Podría decirme donde comprar el nattobacillus industrial y el aspergillus en España? He sabido que Tokyo-ya tiene koji, pero yo no estoy en Madrid, y en el catalogo online no lo tienen. Muchas gracias por las detalladas instrucciones de estos aliens culinarios 😉 Saludos.
14 julio, 2023 at 22:28
La empresa online Naturitas te manda a casa el bacilo subtilis. Se llama el producto Natto kin
11 enero, 2015 at 17:51
Ayuda con mi primer dote de Natto casero.
Primero deje en remojo los garbanzos por 24 horas. Los cocí, los deje secar a temperatura ambiente. Les agregue el fermento japonés en polvo según indicaciones. Los puse amontonados en un recipiente de vidrio, y los pase a la yogurtera tapados. Pasaron 24 horas y no se hicieron, y estaban muy húmedos. Los saque del recipiente de vidrio, los deje secar un poco; y los pase a los botecitos de vidrio de la yogurtera y los deje otra vez por 24 horas mas. Si se llega a formar la capa blanca, me puedo comer este Natto, o debo volver a empezar de nuevo. Ayuda urgente por favor, que el Natto estará hasta mañana si es que me sale.. Gracias por vuestra ayuda.
Lourdes
11 enero, 2015 at 20:54
Lourdes, las esporas tienes que añadirlas cuando las legumbres están calientes si no no funciona. A mi nunca se me ha formado una capa blanca, da la sensación de que algo ha ido mal. Espero que la próxima te salga bien.
Un saludo
11 enero, 2015 at 23:16
Íñigo, gracias por la pronta respuesta. Mira, no esta ha aun hecho el nato; lo estará mañana pero será 48 horas, porque a las 24 horas no me salió. Probablemente sea porque están los garbanzos muy amontonados, como 12 centímetros de profundidad el recipiente donde había puesto el Natto. Probé un solo grano de garbanzo hoy cuando lo cheque, y no sabia mal; por eso me anime a dejarlo 24 horas mas, pero ya en otros recipientes de la yogurtera, dejadoles un poco de espacio. Lo de la capa blanca, eso he leído que pasa, pero tu me dices que no. Es una copa blanca, muy poco.
Mi duda es, si podría comerme el Natto de 48 horas, si es que me sale bien. Nuevamente mil gracias por responderme.
Lourdes
12 enero, 2015 at 09:33
Con 48 horas te van a salir demasiado alcalinas y con un punto amoniacado. Pero no está nada mal
11 octubre, 2019 at 18:40
Hola soy de Arg donde se consigue el natto o bacillus ese? Y
Puede ser peligroso el consumo, en que habría que tener mucho cuidado?
Me i nteresa xq yo empecé con los fermentos chucrut , kvass, kéfir y esto me llamo mucho la atención
24 julio, 2020 at 22:31
En Rosario .Kyoyin,es en gotas
13 enero, 2015 at 22:57
Íñigo, gracias por responderme. Bien, ayer tuve mi Natto de garbanzos de 48 horas, ya he explicado el porque antes. No sabia mal, lo deje un dia en refrigeración, y todo bien. Mi próxima vez, are dos cosas que vi que un japonés hizo: en lugar de solo poner el fermento en polvo, diluiré un poco de granos de garbanzos de la tanta anterior, en un poquito de agua. Se descartan los granos de garbanzos, y solo el agüita se revolvera en los garbanzos que se van a fermentar, junto con el fermento en polvo. Ya os contare. Esta tanda, apenas hizo hilitos, ya os contare. Gracias por responderme.
Lourdes
14 enero, 2015 at 17:16
Lourdes, prueba también a añadir un poco de azúcar justo antes de tomar (mejor si es glasse) – las bacterias se vuelven locas con los hidratos y ayuda a reforzar la estructura de hilos.
Y gracias por el tip. Mola!
Saludos!!
26 enero, 2015 at 04:50
Gracias por compartir la receta. Ya hago mi propio Natto en casa. Uso yogurtera como se suguiere en esta web. Uso polvo para fermentar Natto de Japon. Uso garbanzos en lugar de soya; me gusta mucho mas por cierto. Mil gracias por compartir la receta.
Tip: la primera tanda de Natto no me salió porque deje enfriar los garbanzos según lei. La siguiente vez que hice Natto, vertí el polvo en media cucharadita de postre de agua purificada; sobre los garbanzos calientes. Listo, me sale muy bien, con hilos, y el sabor y el olor no se compara cuando se hace con soya; no huele, y su sabor es mas suave. Solo comparto mi experiencia, cada quien ara lo que crea conveniente. Hoy cene: Okonomiyaki, me fascina la cocina japonesa. Gracias nuevamente.
Lourdes
2 febrero, 2017 at 18:25
gracias Lourdes
10 abril, 2015 at 12:29
Hola Iñigo,
En madrid donde puedo conseguir las esporas. Lo he intentado en Tokyo-ya pero no lo tienen.
Muchas gracias.
10 abril, 2015 at 13:40
En Madrid imposible. Tienes que comprarlas por internet
4 mayo, 2015 at 18:28
Hola Iñigo, muchas gracias por compartir con los demás. Hace que evoluciones en las experiencias.
Sólo te escribo para decirte que el fermento es muy fácil de conseguir en cualquier farmacia. Sólo pides un antidiarreico que se llama SALVACOLON y son esporas del Bacillus subtilis con un poco de vitaminas.
Un saludo
4 mayo, 2015 at 18:32
Perdona, me olvidaba comentarte que yo escribo desde España, donde se consigue con facilidad, puedes ver la composición aquí:
http://www.vademecum.es/medicamento-salvacolon_3544
4 mayo, 2015 at 19:19
Qué bueno!! gran noticia.
4 mayo, 2015 at 19:27
Pepe, y tú crees que se puede usar sin problemas al contener también vitaminas?
Gracias, me parece divertidísimo hacer natto con un antidiarréico!
4 mayo, 2015 at 20:42
Hola Iñigo, yo lo hago con eso y va de maravilla. Realmente es lo mismo que el natto-kin (son Bacillus subtilis), las vitaminas no «estorban».
Además si quieres tienes la opción de hacerlo la primera vez a partir de las esporas del SALVACOLON y las siguientes a partir del Natto ya elaborado, con lo que en los posteriores «lotes» pocas vitaminas van a quedar, pues se irán diluyendo.
Además no es caro, sobre 6 euros y pico y la seguridad de comprar algo en farmacia.
Un saludo
20 enero, 2016 at 22:28
Gracias Pepe e Íñigo por vuestra aportación sobre cómo hacer natto con el Salvacolon. La verdad es que no sabía dónde conseguir el Bacillus subtilis y en la farmacia se consigue rápido. ¿Me podéis indicar cuál es la proporción de Salvacolon/gramos de soja?
Muchas gracias y un saludo.
24 enero, 2016 at 13:20
Cristina, yo no creo que se pueda hacer con bacilus subtilis porque no es la cepa de b.s. natto – de todas formas si lo intentas, cuéntanos qué resultados tienes. Saludos
18 septiembre, 2015 at 17:58
He encontrado el auténtico Natto japonés en
Cominport Madrid 915413750
Barcelona 937133541
Alicante 966146846
Málaga 952320063
Me imagino que tendrán más delegaciones en otras provincias, y en otros países por lo menos europeos.
Lo que no se, es si usan habas ecológicas, por lo del glifosato con que suelen tratar los cultivos transgenicos, para matar el resto de las hierbas malas al que son resistentes los transgénicos y por lo visto se introduce en cada célula de la soja y después en cada una de las nuestras.
Una forma de evitarlo es hacerlo en casa.
29 septiembre, 2015 at 20:32
Hola,
he intentado hacerlo que este natto importado de Japón y no me ha func. en varios intentos. Luego me comentó alguien que a menudo estos nattos están calentados/ pasteurizados, por lo que los fermentos ya estarán muertos. Pero quizás es que era otra cosa que me fallaba??? con todos mis mejores esfuerzos….: Había incluso germinado los garbanzos durante 2 días.
Stefan
6 octubre, 2015 at 20:12
Stefan, los garbanzos no necesitan germinar, sólo cocerlos. No sé que habrás hecho mal, pero a mi me ha funcinado siempre con natto industrial
18 septiembre, 2015 at 18:10
Pepe García, es lo mismo el Bacillus Subtilis que el Bacillus Subtillis Nattus?
19 septiembre, 2015 at 12:56
Lourdes (en cuanto al Natto de garbanzos), también Iñigo cuenta que lo hace de lentejas.
Creéis que con otras legumbres mantienen las mismas cualidades (vitaminas etc.), que con la soja?
30 noviembre, 2015 at 05:57
Lo tratare de hacer con mi mejor esfuerzo,Solo veo que hay muchos detalles quen tomar en cuenta gracias de antemano IÑIGO.
6 enero, 2016 at 01:09
Hola !
He hecho o intentado hacer Natto, 24 horas remojo cocidas en olla 15 minutos,, ( quizás un pelin duras),puse media dosis de los polvos de Salvacolon en seco y con la Soja sin líquido , las deje en la misma olla cerrada pero no hermética pegada al radiador ( temperatura no ardiendo) , hoy las he abierto y puesto en un tupper de cristal en el frigorífico , pero no me parece que estén untuosas o no tanto como quizás debieran estar ( no veo los hilillos aunque sí se pegan unas con las otras y huelen fuerte) .
La pregunta están bien fermentadas?, puedo comerlas en tres días o correré algún riesgo para mi salud????
Gracias y espero vuestras aportaciones!
Pruden
18 enero, 2016 at 20:07
Prudencio, no creo que se pueda hacer con Salvacolón, estuve mirando la composición y no se trata de la cepa de nattobacilus – me envías fotos del proceso a inigoaguirrep (arroba) gmail (punto) com?
Gracias!
12 enero, 2016 at 11:59
Un par de aportaciones
a) Para conseguir inoculo de natto http://www.nattostarter.com/nattostarter.php?source=adsense.
aprox 1 gramo para 1 kg de soja/garbanzo/lentejas.
diluir los polvos (1g) en una cucharilla de caldo de carne durante 30 minutos para favorecer la reactivación del microorganismo.
b) Para esterilizar el material que se va a usar (vasos, fuentes) basta con tenerlos en el horno a 200ºC durante 20 minutos.
c) Se puede utilizar soja, garbanzos, lentejas, alubias, cereales,….. Cada ingrediente tiene unos tiempos, y hay que hacer las pruebas. Nutricionalmente son muy parecidos
d) se puede hacer galletas aplastando la soja fermentadda y secándolas en el horno.
e) El proceso más adecuado es 48 horas a 40ºC y 24 horas a 4ºC, pero depende del ingrediente. Mas temperatura reduce la aparición de fibras, y menos permite el crecimiento de bacterias lácticas.
4 octubre, 2016 at 15:37
He encontrado por internet este natto, crees que será fiable? Por otra parte, cuanta cantidad sería adecuada tomar al día, tanto por el tema de la flora intestinal como por el aporte de vitamina K2?
Muchas gracias
http://www.sojhappy.es/productos/detalle/natto-soja-fermentada-38
18 octubre, 2016 at 08:55
María, me imagino que sí, no lo he probado, pero la marca es conocida
19 diciembre, 2016 at 17:53
Hay una empresa en Tudela (Navarra) se llama Sohappy, los paquetes son de 110 gr,
Es natto envasado al vacio, su precio aproximado es de unos 2 euros,son muy amables y rápidos en el servicio.
La recomiendo.
11 marzo, 2017 at 13:02
Hola:
No se si es facil, a 2017, conseguir bacillus subtilis para hacer natto. Mi médico me lo recomendo, pero me estoy volviendo loco. Con esa empresa, sojappy, habeis probado a hacerlo? llevara tambien bacillus subtilis? cualquier recomendación sera muy agradecida!
26 mayo, 2017 at 18:55
En España se puede conseguir bacillus subtilis para hacer natto muy facilmente en conasi,
https://www.conasi.eu/cocina-macrobiotica-y-japonesa/1672-starter-hacer-natto.html
29 mayo, 2017 at 11:07
Gracias Juan por la info, saludos!
13 marzo, 2017 at 08:56
La verdad es que el natto es repugnante. Es como comer comida estropeada, que deja hilillos y baba… me imagino al primero que se comería eso, seguro que fue por necesidad extrema. Vió que no se moría y dijo anda, pos mira tu
8 octubre, 2017 at 15:32
Hola,
Mi arrocera no tiene control de temperatura.Se mantiene a 60 grados.Me salio con hilos la parte superior del recipiente que tenía menos temperatura.De la mitad para abajo no hay hilos. Mi pregunta.Puedo volver a fermentar nuevamente la soja que no reacciono si domino la temperatura a 40 grados ? Estoy usando una porción de Natto japones
9 octubre, 2017 at 10:33
Eduardo, mejor utiliza soja nueva, nunca se sabe y trabajamos con temperaturas peligrosas si no conseguimos que crezca la bacteria que deseamos
14 abril, 2018 at 13:56
Hola de Uruguay!
Me traje una bandeja de Natto de contrabando desde Tokio. Empecé ensayo. Guarde la mitad por las dudas que falle en el primer intento.
Me compre yogurtera.
Luego de la cocción de los porotos de soja (2horas en olla normal) los deje enfriar un poco y mezcle la mitad del natto y una cucharadita de azúcar y estuvieron 24 hs en la yogurtera.
En ese proceso había empezado a hacer los hilitos. Ahora que luego lo pasé a heladera se perdieron un poco, si están bien pegoteados que es difícil de lavar y sacar de los dedos como el natto que comí en Tokio. También estos porotos son levemente más grandecitos que los te Tokio.
Este natto estaría como para comer?
O mejor sigo participando?!!
Muchas gracias!
23 abril, 2018 at 17:26
Para los que buscáis el starter, aquí venden un paquete de 10g (tienda de la UE) a un precio interesante:
http://deshima.eu/product_info.php?products_id=764
Cunde más al tener 10g de starter en lugar de 3g del típico ‘Natto moto’, aunque no lo he probado.
13 septiembre, 2018 at 01:21
Cómo se pone en la yogurtera ??? Qué son los hilos ??? Cuesta entender ya que no sé nada de natto. Des
earia si alguien con paciencia lo enseña nuevamente. Pido disculpas.
19 diciembre, 2018 at 19:16
Hola vivo en México. En frontera. Mexicali. Chicos ayudenme a saber donde consigo el natto . Besos
15 abril, 2019 at 19:14
Hola! Tengo una duda, compre Natto ya listo para consumir, puedo hacer de el mas? Es decir, fermentar porotos con un poco del Natto ya listo, ya que este contiene la bacteria ya..?
18 abril, 2019 at 11:21
Sí, claro, busca en el blog, hay un post que cuenta cómo hacerlo
30 junio, 2020 at 05:16
Hola. No consigo Natto donde vivo para inocular. Habrá otra manera? Con kefir por ejemplo? O simplemente, dejando fermentar? Digo, unos días, con agua..
No sé bien cómo hacerlo acá. Tengo porotos de soja orgánicos pero nada más.
Agradezco alternativa para preparar Natto.
Gise
4 febrero, 2023 at 13:51
Buenas,
Entonces con la actualización en cuanto a las temperaturas y los tiempos se debería dejar después en natto 3 días en la nevera igualmente antes de consumir o solo dos?
4 agosto, 2024 at 01:48
He seguido tus sabios consejos y me ha salido perfecto. Muchas gracias Iñigo