Os paso las fotos, casi todas (menos la del tom yam y las de la carne) son cortesía de Mike Randolph, y el menú de la cena.
Nos lo pasamos genial gracias a la gente que vino, todos apasionados de la gastronomía cada uno con formas muy diferentes de entenderla. La conversación fue divertidísima, muy estimulante y todos terminamos la cena con nuevas ideas, trucos y propuestas de restaurantes.
Todavía estoy alucinando porque una de las personas que vino a cenar vino nada más y nada menos que desde Alemania y por problemas de huelgas en los aeropuertos, ni corta ni perezosa, decidió venir en AUTOBÚS!!
Y sin más vueltas, vamos con la cena:
Amuses bouche: Tartar de corvina, estilo sudeste asiático
Para entrar en calor: Tom yam clarificado, aceite de cigalas, lima
Crema intensa de piña, chilli oil, corvina
Vieiras, juliana de tirabeques saltados, shimeji, salsa XO
Hígado de rape con vinagreta de miso rojo y brotes de rábano picante
Baby ribs de ternera americana ahumado, puré cremoso de patata, humo bajo el plato
Y el detalle del puré para que 0s podáis imaginar lo cremosísimo que es
Mousse de azahar, frambuesa, lámina mínima de chocolate
6 marzo, 2012 at 09:29
Tiene una pinta excepcional!!!
6 marzo, 2012 at 09:36
Íñigo, ese puré de patatas es estilo «Robuchoniano», verdad??? Vamos mantequilla a saco…
Por cierto, nunca comentas nada de los vinos de las cenas secretas!!! Aunque no sea el leitmotive, algo podías decir 😉
6 marzo, 2012 at 09:46
Tienes toda la razón, además los vinos no están nada mal! actualizaré el post con el Jumilla y los blancos que puse. Abrazo!
6 marzo, 2012 at 09:57
Vaya pinta tiene todo!
6 marzo, 2012 at 10:13
Iñigo, una pasada!! cuándo es la próxima que me apunto desde ya!! eres un crack!!
6 marzo, 2012 at 10:17
En 3 palabras, Im-pre-sionante 🙂
6 marzo, 2012 at 10:18
Y esperamos las recetas, claro. ¿Cómo haces el humo? ¿Pipa?
Por cierto, nunca publicas las recetas de los postres… 🙁
6 marzo, 2012 at 10:22
Sí, con pipa y la carne va en la ahumadora… las recetas llegarán poco a poco. Y de ahora en adelante se publicarán los postres
6 marzo, 2012 at 10:29
Se merece un HUUUUMMMM de los de Homer Simpson…..fabuloso
6 marzo, 2012 at 10:31
¡Menuda pinta tiene todo! Estamos seguros de que el viaje desde Alemania le mereció la pena a esa persona.
Un saludo.
6 marzo, 2012 at 12:48
Increible, y yo sin saber nada de estas cenas… estaré al tanto, porque creo que la próxima no me la pienso perder.
Un saludo
6 marzo, 2012 at 13:56
para cuando la próxima?? si es para el fin de semana del 30 de marzo me apunto YA!!!!
6 marzo, 2012 at 13:59
A las cenas hay que apuntarse cuando se publique la convocatoria, todavía no tenemos fecha, pero será ya para abril seguramente. Y luego se hace un sorteo con las personas que hayan pedido venir.
6 marzo, 2012 at 14:10
Felicitaciones luce una cena espectacular
6 marzo, 2012 at 15:35
Oye y nunca comentas los vinos… nos cuentas qué fue?
6 marzo, 2012 at 21:36
Un auténtico privilegio poder disfrutar de estas cenas clandestinas. Si no marcaras calendario se te iría fácilmente de las manos, seguro que hay ya muchísimos pendientes de la nueva convocatoria.
Me quito el sombrero, del primero al último.
8 marzo, 2012 at 14:29
Me apunto desde Suecia en patinete. Eres un figura! Glöm inte bjuda mig nästa gång 🙂
9 marzo, 2012 at 12:13
Todo tiene una pinta estupenda, y el plan me parece una pasada! A ver si me apunto a alguna, me apetece muchísimo!
10 marzo, 2012 at 21:38
Enhorabuena por todo: las fotos, la idea de las cenas, las recetas. Se nota que hay bastante nivel.Por curiosidad el tartar de corvina ¿Cómo iba aliñado? ¿ Cómo el de chicharro?. Un saludo
12 marzo, 2012 at 22:55
No, nada que ver, iba con lima, chiles, salsa de pescado, cilantro y galanga