Aunque se puede tomar antes del postre, a mí me gusta mucho más para empezar una comida porque su acidez te hace salivar y te prepara para el resto de la comida.
Y tiene una textura muy sorprendente que a nadie le deja indiferente es una nube con la gracia adicional de los cristalitos crujientes.
Ingredientes:
- 240 gr de azúcar
- 270 gr de zumo de lima
- 270 gr de agua
- 18 gr de gelatina
Preparación:
Pon las láminas de gelatina en remojo.
Calienta el agua y el azúcar y cuando se haya disuelto, añade las hojas de gelatina escurridas. Espera a que esté templado y echa el zumo de lima.
Ahora tienes dos alternativas:
- Enfría en la nevera hasta que cuaje (unas 3 horas). Una vez gelificado, monta con una batidora hasta que forme una espuma densa y blanca (antes de batir tiene un color amarillo translúcido).
- O la versión más rápida: añade la mezcla en un sifón, mete una carga de gas y a la nevera 3 horas.
Luego, vierte sobre en un molde cubierto con papel sulfurizado para que no se pegue y congela.
Una vez congelado, corta en dados o como más rabia te de. Y a comer congelado.
Voilá!
2 marzo, 2012 at 10:14
que ideal, ademas muy fácil y con ingredientes de los que tenemos en casa !!
Lo probare
Saludos
2 marzo, 2012 at 12:02
Muy buena idea, tanto para aperitivo como para acompañar un postre
2 marzo, 2012 at 12:33
Gracias Iñigo, sin duda una muy buena idea para entrar con buen pie en una comida o para terminarla de manera especial con un licor quizás.
Pero me he quedad con las ganas de saber, ¿los cristalitos crujientes que son?
Un saludo,
2 marzo, 2012 at 12:40
Cruje al morder porque se forman cristalitos de hielo en la gelatina
Cena de amiguetes casisecreta y clandestina | Umami Madrid says:
2 marzo, 2012 at 12:49
[…] Nubes ácidas y congeladas […]
2 marzo, 2012 at 17:25
Como lo pongas de moda, va a ser la muerte definitiva en la hostelería del viejuno sorbete de limón al cava 🙂 qué ricas!
3 marzo, 2012 at 09:59
Me has dado ideas para tapas y cosas para picar y gritar
oh
ah
ouh la la
que rico
que sorprendente ,
gracias 😉
5 marzo, 2012 at 16:32
¿270 gr de agua?
La receta es genial como todo en esta web.Gracias por ella, la haré este finde.
Cómo se hacen las nubes de la tienda de chuches | El Monstruo de las Galletas says:
19 marzo, 2012 at 09:04
[…] hacer nubes de otros sabores que jueguen a combinar sabores más ácidos. De hecho, hace unos días Umami hizo unas nubes de lima congeladas que creo que deben estar […]