Muchos habréis visto que la nevera no frost tiene muchas ventajas prácticas, pero el principal inconveniente es que seca la superficie de muchos alimentos, incluso cuando se cubren con una lámina de papel film porque el sistema de enfriamiento por aire seco (que evita la formación de escarcha en las paredes del aparato), también reseca la superficie de la comida.
¿Y por qué no convertir una desventaja en una ventaja? Aquí he aprovechado esta propiedad para deshidratar un piel de cerdo y hacer cortezas o chicharrones, como los llaman en EEUU y en Latinoamérica.
Cocí la piel de una panceta curada en sal hasta que quedó tierna y luego la dejé en la nevera una semana dándole vueltas de vez en cuando para que se secara toda la superficie de forma homogénea. Al cabo del tiempo la piel se quedó tan seca que parecía plástico duro
Y como prueba, al freírla en aceite, quedó perfecta: en seguida sufló formando burbujitas por efecto de evaporación del agua residual que quedaba en su interior y no quedaron partes duras.
Os dejo el link al post donde explico cómo hacer chicharrones o cortezas paso a paso de la forma clásica. La principal diferencia está en que se aplica calor en vez de aire frío.
22 diciembre, 2011 at 10:48
Buaaaaaajjjajaaaaajajajaaa! nunca se me hubiese pasado por la cabeza deshidratar así!
Menuda lección, caballero. Es usted un fenómeno.
31 diciembre, 2011 at 16:59
Que fenomeno… jamas se me habria ocurrido. te felicito
9 enero, 2012 at 18:34
Increíble !!!
10 enero, 2012 at 16:59
Bueniisima idea,
Yo voy a probar a deshidratar tomate, a ver como resulta.
ya contaré
10 enero, 2012 at 23:08
El tomate tiene una cantidad brutal de agua, puede que antes de deshidratarse le salga moho
4 abril, 2023 at 03:53
Si pones tomates medianos o chicos tardan más que unas uvas pero sucede se deshidratan
10 abril, 2023 at 22:42
Gran idea, gracias Sara!
Panceta crujiente de cerdo estilo chino (Siu Bak) sous-vide « Dorar no sella los jugos says:
26 enero, 2012 at 23:49
[…] poder dorarla y que quede bien crujiente. Tenemos dos deshidratadoras en casa. ¿No lo sabías? El frigorífico y el horno. Si tenemos tiempo, secamos bien con papel de cocina y ponemos en el frigorífico sin […]
4 noviembre, 2012 at 19:21
hola buena por esa esta genial y por favor me puede informar como se hace el chocharron para negocio gracias
Básicos del ahumado II: salmuera de curación y el secado posterior | Umami Madrid says:
3 enero, 2013 at 10:13
[…] para que el secado sea uniforme en toda su superficie durante unas 12 horas. Si tienes una nevera No Frost, mejor que mejor, el proceso de secado será más eficiente y más […]
Pechuga de pollo ahumado con madera de cerezo | Umami Madrid says:
14 enero, 2013 at 08:45
[…] una salmuera de un 25% de sal durante 2 horas, una noche de secado en nevera No Frost y ahumado en caliente, cocido justo hasta que llega a 60ºC a corazón de producto. Luego, como […]
Básicos del ahumado IV: en frío o en caliente | Umami Madrid says:
15 enero, 2013 at 10:29
[…] y da resultados muy buenos es cocinar previamente al vacío, secar el exterior en la nevera (mejor si es No Frost) y ahumar entre 1 y 3 horas hasta alcanzar la intensidad aromática que […]
Magret de pato Mulard ahumado en casa | Umami Madrid says:
17 enero, 2013 at 16:53
[…] en la nevera durante unas 12 horas – mejor aún si es una nevera no frost, secará más […]
18 abril, 2013 at 21:42
donde esta el link???
19 abril, 2013 at 10:20
Ernesto, ya está actualizado, se debió perder
17 febrero, 2015 at 07:10
Seve muy vien lo de la deshidratada , boy a intentar hacerlo
26 junio, 2017 at 19:58
Saludo a todos;
Mi pregunta: a dónde va a parar el agua que elimina el sistema no frost ?
Gracias.
29 marzo, 2023 at 04:21
Hola sin querer yo descubrí este proceso deje una uvas en la bolsa perforada cómo la venden en el súper y al cabo de un tiempo se me olvidó la bolsa y cuando ví las uvas estaban arrugadas y para mí fueron unas deliciosas pasas al comprobar su sabor y la textura de la uva . También sucede con el jitomate y los chiles habaneros para mí el sistema de refrigeración lleva aire frío seco y al contacto con la fruta con gran contenido en agua está llega a un equilibrio y pierde humedad y cuando abrimos el refri está humedad sale , saludos
29 marzo, 2023 at 12:02
Sara, qué bueno encontrarme con gente como tú que vé las cosas desde otro punto de vista y no considera que, si las uvas u otras cosas han perdido su aspecto original, se tiran. Me encanta descubrir cosas como esta!!
Saludos!
4 abril, 2023 at 03:46
Que bueno que te gustó yo siempre ando buscando como conservar alimentos de hecho seco cebolla , ajo y jitomate al sol. Pero descubrir está nueva forma y ver qué no se desperdician los alimentos es un gran aliciente te mando saludos .