Ya iré publicando las recetas que no están publicadas, aunque hay muchas publicadas – podéis acceder a ellas pinchando en el nombre. La cena volvió a ser divertidísima, buen ambiente, conversaciones gastronómicas y buena comida- que salió a pedir de boca.
Entrantes:
Cigala aliñada con su esencia en crudo (casi igual que en este post pero picada a cuchillo)
Alcachofa, camarón, vinagreta de marisco y crema intensa de alcachofa
Cigalas con salsa intensa de zanahoria, avellanas cuasiquemadas y chilli oil – uno de los platos que más gustaron
Carnes:
Panceta 60º C./ 37h., glasa de cerdo
Oso bucco a la milanesa a 60º C./ 70 h.
Postre:
Rollito cuajada envuelto en Granny Smith, membrillo en dos texturas, sopa de cítricos, polvo de frambuesa liofilizada
Mignardise de té verde
13 diciembre, 2011 at 12:17
Que pasada de platos, una presentación espectacular y seguro que estaban riquisimos. Un saludo
13 diciembre, 2011 at 12:48
Impresionante! Ya le gustaría a muchos «estrellados».
13 diciembre, 2011 at 12:53
David, anda, no te pases que yo sigo aprendiendo (no sé cocinar de otra manera…) y sólo soy un aficcionado
13 diciembre, 2011 at 13:49
Espectacular Iñigo
13 diciembre, 2011 at 14:24
En toda disciplina se puede mejorar hasta el infinito, pero tú eres un crack, aficionados somos los demás 🙂
13 diciembre, 2011 at 22:46
Querido Íñigo, yo soy uno de los afortunados que fue a la cena, y tengo a Elena soñando con que publiques cómo hiciste la pasta (crema densa) de alcachofas que acompañaba el plato de alcachofas con gambas…
Nos das alguna pista??
Yo suscribo el comentario anterior: La cena fue una delicia digna de un chef con estrella. Yo sólo te pido que te acuerdes de los «pioneros» cuando estrenes tu restaurante!!!
Espero que nos volvamos a ver pronto
Ah! Eleba= Elena&Basilio
14 diciembre, 2011 at 18:24
yo quiero tarjeta vip porque pienso ir mucho a degustar las delicias de Íñigo 🙂
18 diciembre, 2011 at 09:24
Que lujo! Tengo hambre!