Qué descubrimiento la coliflor encurtida: crujiente, ligerísima de sabor, refrescante y encima, como cualquier encurtido, no tardas nada en hacerla.
Os dejo una recetilla básica que podéis utilizar para encurtir cualquier verdura:
Receta básica de encurtidos:
- Verdura elegida
- 250 ml de agua caliente
- 125 ml de vinagre de arroz japonés o cualquier vinagre de sabor neutro
- 3 cucharadas de azúcar
- 2’5 cucharadas de sal (sin ningún tipo de aditivo ni anticoagulante)
Preparación: disuelve los ingredientes en el agua, enfría y añade la verdura que quieras. Luego deja reposar una semana en la nevera y ya está
23 agosto, 2011 at 09:05
Hoy voy a probar con unas guindillas que han salido en mi huerta, lo documento con fotografias y te cuento. Gracias por la receta.
un saludo
concha
23 agosto, 2011 at 18:45
Yo quiero la receta complicada Iñigo…
4 septiembre, 2011 at 21:21
Y dejas las verduras crudas del todo? No les das un hervorcillo en la salmuera?
4 septiembre, 2011 at 21:50
nada, nada, lo que mola es el crujiente que tiene cuando las encurtes en crudo, una auténtica pasada… pero no hay receta complicada, sólo esta 🙁
4 septiembre, 2011 at 22:20
La preparare esta semana… Con trozos enteros y otros cortados finitos con la mandolina.
Además de coliflor… Con q mas me recomiendas hacerlo?
Aguantan mucho tiempo en la nevera??
Saludiiiines y gracias
Huevos de codorniz encurtidos en jugo de remolacha « Umami Madrid, ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
19 octubre, 2011 at 16:12
[…] encurtido normal y corriente, siguiendo la receta básica, pero sustituyendo el agua por jugo de remolacha (el jugo en el que viene cuando compras remolacha […]
Crestas de gallo, cigalas crudas, su esencia líquida y Conde Gris | Umami Madrid says:
24 febrero, 2014 at 09:01
[…] Y para dar un toque crujiente y ácido que contrasta con el resto, uno de mis encurtidos favoritos, la coliflor (podéis ver la receta pinchando aquí). […]
28 septiembre, 2015 at 16:34
Hola! Me interesa saber cuanto aguantan las verduras una vez pasa la semana. Gracias de antemano.
5 octubre, 2015 at 14:41
Pueden aguantar meses, hasta fuera del frigorífico, ya que el encurtido es un método de conservación, el ph del vinagre inpide que las bacterias desconponedoras hagan que los alimentos se pasen.
El sabor del encurtido puede variar, aunque no a mal, puedes jugar con eso ya que puedes descubrir muchos sabores y texturas.
Hablo por experiencia ya que llevo toda la vida encurtiendo pimientos, cebolla y zanahoria.
21 noviembre, 2017 at 17:37
Soy un fanático de los encurtidos pero, son mi asignatura pendiente, Hoy voy a probar la receta de Umami Madrid: una tal cual, con ramitos de coliflor. Pero como había preparado un líquido de gobierno con sal del Himalaya y queda teñida, voy a ponerle mostaza, pimienta negra y blanca, alcaravea y coriandro y encurtir zanahoria y pepino, Para la coliflor vuelvo a la receta básica y cambio la sal, para que el líquido quede claro y no tiña la coliflor.
Agradeceré cualquier sugerencia sobre encurtidos.
Saludos,