Ahí va un platillo muy interesante que recuerda mucho a la carne seca americana (beef jerky), pero en versión asiática. Es perfecto como snack para tomar entre horas con una cervecita. La textura es muy interesante, un poquito dura, pero muy sabrosona!

Ingredientes para el pato y su marinada:

• Un magret de pato sin la capa de grasa que hay junto a la piel (puedes fundir la grasa y reservarla para usar luego, que está buenísima)
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• Sal
• Pimienta negra
• Media cucharada de azúcar
• 3 dientes de ajo muy picados
• 2 cucharads de jugo de jengibre o jengibre muy picado
• 1/2 cucharada de semillas de sésamo
• Aceite vegetal
• 1 cucharita de postre de curry en polvo
• Un chorrito de ron
• Un poquito de glutamato

Para el chutney de tomate «jeao mak len»:

• Hornea 4 tomates, 5 chalotas, una cabeza de ajo hasta que queden dorados:

Pela, tritura las verduras y aderezar con:

• Un poquito de glutamato, una cucharada sopera de salsa de pescado, una cucharadita de pasta de gambas fermentada, siracha y azúcar. Decora con cilantro por encima:

Prepración:

Corta el magret en tiras de 1/2 cm, prepara la marinada con el resto de los ingredientes, añade el pato y mezcla. Deja en la nevera al menos una noche.

Al día siguiente pon la carne a secar en el horno a unos 60ºC (si tu horno no calienta a una temperatura tan baja, ponlo a la temperatura más suave posible con la puerta entreabierta) durante unas 12 horas y dales la vuelta cada 4 horas aproximadamente para que se sequen por los dos lados.

Sácalas cuando estén secas pero todavía maleables:

Así durarán una eternidad en la nevera. Antes de servir, calienta aceite a 170ºC y fríe hasta que queden ligeramente crujientes por fuera.

Deja enfriar sobre papel absorbente antes de servir. Se suele tomar acompañado de arroz glutinoso, ensalada de papaya verde o o chutney de tomate (preparación anterior)