Hoy me siento muy afortunado porque tenemos un escritor invitado que nos ha cocinado una sopa vietnamita archifamosa tanto en su país como fuera de este. Es una sopa picantísima a base de fideos, ternera y manitas de cerdo… se me hace la boca agua sólo al pensar en ella!!!

Dao Tran es un cocinero vietnamita que vive en Málaga y que, después de intercambiar un montón de información, anécdotas y comentarios sobre cocina asiática, le propuse que escribiera en el blog y aceptó encantado. Para mí tenerle aquí es un honor, no sólo porque nos ofrece sus recetas de primera mano, sino porque es un auténtico experto y un apasionado de la cocina de su país. Además tiene muchísima experiencia como cocinero profesional tras haber trabajado en Estados Unidos y Francia en restaurantes vietnamitas, chinos y tailandeses.

Ahora él vive en Málaga, donde hace caterings especializados en cocina vietnamita (si estáis por ahí os recomendo probarlo). También ha participado en talleres de cocina oriental en el congreso Mundo Thermomix en Madrid con más de 500 invitados.

Si os interesa y estáis cerca de Málaga, nada mejor que apuntaros a uno de los cursos que da a través de Pepe Kitchen.

Y si queréis seguir leyendo más platos suyos, pinchad aquí para poder leer su blog.

Y ya, sin más preámbulos os dejo con su receta:

La sopa Bun Bo Hue es una sopa picantísima lleno de fideos de arroz, que se sirve como un plato único. El nombre indica de qué es y de donde viene. Bun (fideos) Bo (ternera) Hue (la regional central de Vietnam). Muchos platos salen de la cocina sin ser muy picante pero este plato favorito tanto dentro como fuera de Vietnam, se caracteriza por el picor que lleva antes de salir de la cocina. Esta sopa se come a cualquier hora del día y temporada (y también en verano!). Hay restaurantes vietnamitas que dedica a servir sólo este plato.

Ingredientes:

• 500 gr. hueso de ternera o cerdo
• 300 gr. osso bucco en lonchas de 1 cm de gruesa
• 2 manitas de cerdo cortadas en rodajas
• 5 talllos (palillos enteros) de citronela (1ª foto al final del listado de ingredientes)
• 2 cucharas de pasta de camarón vietnamita (mam ruoc o shrimp paste) (2ª foto después del listado de ingredientes)
• 1 cuchara semillas de achiote* (dar color rojo) (3ª foto)
• 3 cucharas aceite de oliva
• 1 cuchara de pimienta de cayenne
• 2 cucharas de paprika
• 3 guindillas secas
• 100 gr. sangre de cerdo (sólido) opcional
• 3 guindillas secas o 1 cuchara de pasta de chile
• tallarines de arroz tipo (bun bo hue, son redondos como espaghetti)
• 1 brote de banana (opcional)
• Brotes de soja
• Un par de gajos de lima
• Rodajas de cebollas (finísimas)

Preparación:

Dejar hervir el agua en cazuela grande. Echar las manitas y la carne de ternera, bajar el fuego a medio alto.

 Quitar de vez en cuando la escoria. Echar la citronela o lemongrass, la pasta de gambas, las guindillas secas y frescas.

Echar el aceite en un sartén con el fuego de medio alto. Echar las semillas de achiote y dejar hasta que las semillas se ponga negra.

Quitar el fuego y echar el aceite en el caldo con el colador debajo para no dejar caer las semillas en el caldo. Tirar las semillas.

Echa en otra  sartén la paprika/ pimentón con el resto de aceite.

Poner a fuego lento como mínimo 3 horas o hasta que el caldo está reduce hasta 1/2 de la cantidad original. Retirar el caldo del fuego, dejar enfriar y poner en el frigorífico hasta 8 horas.

 Hervir el agua, echar los fideos durante 8-10 minutes hasta que estén al dente. Escurrir y servir en los boles individuales. Lavar y secar la lechuga, cortar en julianas. Ponerla encima de los fideos. Sacar la carne de caldo, cortar en trozos y ponerla encima también de la fideos.

Sacar el caldo del frigorífico, quitar las grasas del caldo, echarlo y hervirlo en una cacerola. Cuando esté hervido, echarlo en los individuales y servir.

Como condimentos, puede echar lechugas, jugo de lima, brotes de soja. Buen provecho!