Esto es una auténtica delicia, tiene un sabor algo extraño, pero nada difícil o raro. Es carne de cerdo (sin nada de grasa), ligeramente fermentada con la ayuda de arroz, y con ajo, guindilla y piel de cerdo cocida que le da una textura increíble.
Y está buenísimo. Me he vuelto un adicto, últimamente lo tomo hasta para desayunar. La mejor forma de engullirlo es la tradicional, mojando en un poco de salsa de pescado con zumo de lima (o vinagre blanco) y guindillas frescas. Y si quieres, puedes añadir al dip algo de azúcar.
Se toma sólo o con arroz, aunque sobre una tostadita de pan también está de muerte. Y también se utiliza como parte de salteados y ensaladas. Cuando se saltea toma una textura un poco pegajosa y extraña, yo prefiero en crudo, pero así está bueno.
Es un snack típico de Vietnam, de hecho su nombre en vietnamita significa carne ácida. En España no se puede comprar (se venden en los supermercados asiáticos de Paris en Av. Choisi), así que os ya os estaréis muriendo de la envidia… bueno… como no soy del todo malo en breve publicaré una receta “paso a paso” sobre cómo prepararlo.
Saludos!
11 febrero, 2011 at 18:27
Riquísima! Como disfrutas en Madrid! Ya me que menos estar en Los Angeles, la semana que viene, te mandaré la receta con fotos vale?
12 febrero, 2011 at 09:46
quiero probarlo¡ pero si en madrid no lo hay,imaginate en lepe,huelva¡
12 febrero, 2011 at 11:13
Genial Dao, muchas gracias. Y aprovecha LA que seguro que hay muchas opciones para disfrutar ahí.
Un abrazo, me das mucha envidia!!
18 febrero, 2011 at 01:28
hola iñigo por favor te ruego me regales la receta estandar para preparar la salsa de soja.
me gustaria saber exactamente los gramos y litros de agua y sal etc. te lo agradezco
18 febrero, 2011 at 08:32
Nelson, mira el post eso es todo lo que tengo, seguro que te aclara, toda la información que tengo la puedes encontrar ahí
Carne ácida fermentada en casa: nem chua « Umami Madrid: recetas asiáticas y españolas y nuevas técnicas de cocina says:
5 diciembre, 2011 at 09:00
[…] tiempo escribí un post sobre el nem chua, y ahora toca la preparación casera. Para prepararlo en casa me he inspirado tanto en el post de […]
Cena de amiguetes casisecreta clandestina | Umami Madrid says:
29 enero, 2012 at 18:32
[…] Nem chua […]