Bueno… lo de la piel de tigre es como llaman en China al platillo por el dibujo que forma el corte transversal de carne y grasa del tocino.

Un plato buenísimo, de una textura increíble, a mitad de camino entre grasa y gelatinosa. Y me encanta cómo el anís estrellado realza el sabor de la carne (no se puede sustituir por anís normal, cuidadín, eh?). Lo mejor, es facilísimo, y además, como la mayoría de los guisotes, mejora si se hace con unos días de antelación. Además se puede congelar sin que afecte a la calidad del platillo.

Ingredientes:

• 1/2 kg de tocino
• Salmuela (agua con un 8% de sal)
• 500 gr. de tocino fresco
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 piezas de anís estrellado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Caldo de pollo
• Cebollino chino o normal

 

Dejar el tocino en una salmuela con un 8% de sal durante 48 horas en la nevera

Hacer sofrito con la cebolla y el ajo.

Dorar la carne por todos sus lados

Añadir caldo de pollo (o en su defecto, agua), salsa de soja, azúcar y anís estrellado y cocer hasta que esté tierno (unas 2 horas)

Sacar el tocino y reducir la salsa

El acompañamiento clásico es con huevos de codorniz cocidos en su salsa