Me encanta hacer platos tan buenos con una materia prima tan barata como este pescado azul que puede estar en torno a los 6€ el kilo. Para mi, el chicharro queda mucho más bueno crudo que cocinado, que queda con un sabor exesivamente intenso y es facilísimo que se pase y quede tan seco que no haya quien se lo coma.
Para prepararlo, saca los dos lomos al chicharro, quita las espinas centrales con unas pinzas para pescado, retira la piel y corta en láminas finísimas, de unos 2 milímetros de grosor. Aliña con lima, salsa de soja y una mezcla de aceite de sésamo (una pizca) y de oliva virgen extra y espolvorea cebollino por encima.
21 junio, 2010 at 16:05
Espectacular! gracias por compartir tus recetas
21 junio, 2010 at 16:20
😉 !
21 junio, 2010 at 16:20
Buffffff que rico. esto sin duda hay que probarlo. intentare ir a buscar chicharros.
Saludos.
21 junio, 2010 at 18:26
Carlos, lo compré en Pescaderías coruñesas… qué pescado tienen y qué precios tienen los cabrones (bueno, pero en el chicharro no se nota tanto porque es barato). A ver si organizamos esa quedada antes del verano!
21 junio, 2010 at 18:06
hola querido ¿congelas el chicharro antes de aliñarlo? gracias, abrazos
21 junio, 2010 at 18:25
Qué va! me la juego a vida o muelte! 😉
21 junio, 2010 at 18:45
ja, ja, ja… no te lo decía por la muelte :)) era por el colte fino porque salvo honrosas excepciones -quizá coruñesas sea una de ellas- los chicharros en madrid suelen ser bastante cutrillos de tamaño y muy difíciles de laminar
21 junio, 2010 at 21:47
Ah! pues es que me he hecho con unos cuchillos japoneses que cortan que dan miedo y por eso consigo esos cortes tan finitos!
21 junio, 2010 at 23:01
Esto si q esta bueno!!!
El aliño me imagino que solo es para dar sabor o lo dejas macerar unos minutos para q la Lima haga su efecto??
22 junio, 2010 at 07:44
Wil, habrá que incluirlo en alguna comida! Y el aliño sólo va ahí para dar sabor, no se macera.
1 agosto, 2010 at 14:29
impresionante! claro que te diré que allí por el país vasco, hacemos unos txitxarros al horno con fritada de ajos vinagre y guindilla que de secos naa de naa. Eso sí, si te pasas, es cierto que está infumable. El otro día he hecho txitxarro confitado y también quedó estupendo. Desde que descubri esa tecnica la he hecho ya con tacos de salmón, txitxarro, jurel, atun….y por ahora ninguno ha quedado seco. Eso sí, un par de minutos y fuera.
probaremos el txitxarro crudete a ver qué tal. la salsa de locura
1 agosto, 2010 at 22:07
Me encantan los txitxarros como los hacen en el país vasco, con ese toque de picante!!! oye, me ha encantado tu blog. enhorabuena!
28 noviembre, 2011 at 13:08
Yo también recuerdo con amor esos chicharros que me pedía en un caserío al lado de bilbao…hum!!!!
Estas navidades me regalo unos cuchillos japoneses. Plis, me recomiendas una marca y tienda? Danke!!!
28 noviembre, 2011 at 18:00
Anilú, prueba en losutensiliosdelchef.com he visto que tienen una buena selección de cuchillos japoneses en su tienda.
Suerte!
1 diciembre, 2011 at 15:49
Guauuuu !! una preguntita congelas el pescado 48 h ?
1 diciembre, 2011 at 16:03
Yo no… el pescado pierde brillo y agua, cuando es para mí prefiero arriesgarme a tomar pescado congelado
1 diciembre, 2011 at 21:36
Gracias !! y me voy a prepararlo,lo he comprado en Maravillas ,ya te cuento
18 febrero, 2013 at 18:12
Esta receta muy parecida la ponen en el Naomi, lo cenamos y el sábado:
Allí lo preparaban en tacos crudos formando un montoncito y decorado con cebollino y genjibre rallado. Se sirve aparte un poco de salsa de soja para quien guste mojar.
Tengo que probar cualquiera de las variantes, me gusta mucho tu blog.
Un saludo.
Tartar de chicharro | Horno de Luna says:
5 diciembre, 2013 at 10:43
[…] está también inspirada en otro blog de cocina genial, Umami Madrid y en concreto de sus recetas ‘Chicharro aliñao’ y Tartar de chicharro, puntas de endibias, puerro y miso seco.Para el que no lo sepa, el tartar es […]
16 enero, 2014 at 19:14
A esa misma salsa podeis tambien ponerle Jenjibre en polvo, excelente! Y acompañado con wasabi. Tambien cilantro, perejil… miel!