Esta es una receta mía inspirada en cortes de pescado japonés (o Nikkei de Perú) y un aliño que, de no ser por el aceite de oliva, bien podría ser tailandés . En Tailandia también se toma pescado crudo aliñado con ingredientes parecidos a los de Perú:  jugo de lima, guindillas y los tailandeses, el lemon grass y la salsa de pescado.

La mejor parte del besugo, la parte más grasa situada más cerca de la tripa, la utilicé para tomar cruda y las colitas las hice a la plancha y las serví con puerro al vapor y una vinagreta de cebollino (receta más abajo) inspirada en un aceite de cebollino chino típico de Vietnam. 

 Ingredientes para 4 personas:

• 2 lomos de besugo limpios de espinas
• Una guindilla “bird’s eye” cortada en finas láminas
• 2 cucharadas de huevas de mujol
• Cebollino
• Lemon grass cortado en láminas muy finitas (sólo la parte blanca)

Vinagreta:

• Salsa de soja japonesa
• Unas gotas de salsa de pescado
• Zumo de lima
• Un chorrito de aceite de oliva extra virgen suave

Preparación:

Corta el besugo en láminas como para sashimi.

Prepara la vinagreta que debe estar equilibrada entre el ácido y el salado.

Aliña y añade los demás ingredientes por encima.

Y ya está! No me digáis que esto no es fácil.

Para las colitas de besugo:

Las colitas las hice a la plancha con unos puerros cocidos al vapor y una vinagreta de aceite de cebollino que hacían un juego casi repetitivo entre dos ingredientes primos hermanos: el sabor del cebollino, más fresco y herváceo y el del puerro.

El aceite de cebollino es muy sencillo, calienta el aceite hasta los 120º, añade el cebollino, retira del fuego y tapa para que infusione hasta que  se enfríe.

Para hacer la vinagreta, añade una parte de jugo de lima por cada 3 de aceite, jugo de jengibre y salsa de soja al gusto.