En Japón el hígado de rape se considera una auténtica delicia, y tiene un precio desorbitado. En España, como casi no se toma (sólo he oído hablar a una persona que lo ha tomado rebozado en un restaurante), tiene un precio muy asequible.
Lo puedes encargar en tu pescadería. O si compras un rape entero, también puedes pedir que te guarden el hígado. Lo puedes congelar sin problemas. Asegúrate de que este sea lo más fresco posible. Si no, adquiere un olor demasiado fuerte.
A mí me encanta el hígado de rape, pero me parece que es un plato para tomar en pequeñas cantidades grandes, por eso lo preparo como un aperitivo sobre tostadas melva.
Tiene un sabor intenso a mar que es una auténtica maravilla.
Aunque el hígado es más clarito y de un color más uniforme en crudo, cuando se cuece adquiere unos tonos naranjas marmolados preciosos.
Ingredientes:
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1 hígado de rape bien fresco
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Tostadas melva redondas (yo me quedé sin y utilicé las rectangulares, con las otras queda más estético)
Para la salsa de miso
- 4 cucharadas de miso blanco
- 1’5 cucharada de azúcar
- 2 cucharada de sake
- Una pizca de mostaza en polvo Coleman’s o mostaza en polvo japonesa (también puedes utilizar mostaza de Dignon)
- Vinagre de arroz (tiene que ser un vinagre suave, puedes sustituirlo por o vinagre de cava o de manzana)
- Tahine de sésamo negro para decorar (opcional). Es un puré japonés que se suele utilizar como ingrediente en postres.
Preparación:
Rape:
Retira la telilla que recubre el hígado y las venas más grandes.
Una vez limpio enrolla el hígado en papel film formando un cilindro. Enrollando los extremos para que el hígado se prense. Ata los extremos para que el hígado se mantenga compactado. Haz unos agujeros con un palillo para que cuando se cueza el film no retenga el líquido que suelta.
Cuece al vapor el durante unos 40 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente, retira el papel film y cubre con otro nuevo para evitar que gotee en la nevera. Tendría que quedar así:
Para el miso:
Mezcla el miso con el azúcar, el sake y un par de cucharadas de agua. Calienta al fuego hasta que se diluya el azúcar. Ya fuera del fuego, añade el vinagre y la mostaza en polvo.
Presentación:
Corta el hígado el láminas de 0’5 cm, coloca sobre la tosta y añade el miso. Sobre este añade una puntita de puré de sésamo negro para decorar.
30 agosto, 2008 at 01:34
hola otra vez
el higado de rape frito se utilizaba en cataluña como ingrediente de las picadas (majado de ajo, perejil,almendra y avellana,higado frito de rape) que se añade en platos de pescado
hoy no se de nadie que lo utilice
yo lo he usado y encuentro que da un sabor demasiado potente
bueno, lo que realmente te queria comentar es que existe en el mercado una conserva de higado de bacalao ahumado en aceite( lata de 2 euros aprox que se encuentra en grandes superficies inclusive)que tal cual es deliciosa con pan tostado
la conoces?
tienes alguna idea genial de las tuyas para condimentar y presentar el plato?
31 agosto, 2008 at 12:07
hola de nuevo enrique. gracias por la info sobre las picadas. no tenía ni idea.
yo tampoco lo he tomado en ningún restaurante, pero me contaron unos amigos que ellos sí lo habían tomado rebozado nosédónde en un restaurante de interior en españa.
es verdad que puede tener un sabor fuerte, pero mientras más fresco sea, menor intensidad. además, si lo tomas frío, el sabor no es tan intenso y a mí me parece que queda fenomenal.
las latas las he utilizado y me encantan y para mi gusto tienen la misma fuerza que el hígado de rape hecho en casa. prueba a utilizarlo como topping como en la crema de aguacate
3 septiembre, 2008 at 12:08
Hola, vivo en Alicante y al menos aquí puedes ver que venden en los mercados o grandes superficies hígado fresco o huevas frescas de pescado. En mí familia lo consumimos mucho y es una verdadera delicia. Simplemente tienes que comprarlo muy fresco, trocearlo a cuadritos pequeños, pasarlo por harina y lo freirlo con abundante aceite caliente de oliva. Con un chorrito de limón está fantástico!
15 noviembre, 2009 at 22:27
Buenas noches, yo consumo el higado de rape cuando bajamos a Ayamonte, que solemos hacerlo una vez al mes y en verano julio y agosto. Lo compro en el mercado de abastos, y como bien decis tiene un sabor potente. Yo lo consumo a la placha en caliente, a la plancha lo dejo enfriar y hao una ensalada templada. Todavia no he probado a cocerlo para hacer foie. Gracias a todos por vuestras sugerencias
Crema de hígado de salmonete « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
1 febrero, 2010 at 00:36
[…] prepararlo, como es tan pequeño y no se puede hacer como el del rape, os recomiendo hacerlo de la siguiente manera: pasa el hígado por un colador de maya fina para […]
Bolitas de pollo que rebotan como pelotas de goma « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
26 mayo, 2010 at 19:50
[…] este caso van acompañadas de una salsa de miso blanco a base de sake, azúcar, sal, salsa de soja, vinagre y mostaza japonesa en polvo (la única […]
Usos, aplicaciones y tipos de miso « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
11 junio, 2010 at 00:40
[…] Está buenísima, salada, dulce, ácida y picante. La utilicé para acompañar un hígado de rape, pero la puedes usar para una infinidad de cosas. […]
Hígado de rape paso a paso « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
23 octubre, 2010 at 10:02
[…] otras ocasiones he subido recetas de hígado de rape, pero ahora quiero explicar de forma pormenorizada cómo preparar el hígado. No nos engañemos, no […]
28 enero, 2011 at 19:10
Joer!! Bueno pues al mercado de Potosi a encargar…
Patatas mini con salsita medio japo y cómo hacer saiko miso « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
4 julio, 2011 at 10:34
[…] Es una gozada tener esta salsa ya preparada en la nevera porque amplía la infinidad de aplicaciones que tiene el miso: desde una base para una vinagreta, para macerar tofu, pollo o pescado (muy bueno con bacalao o con el famoso bacalao negro canadiense), añadiendo un poco de vinagre, zumo de lima o limón y algo de mostaza tienes una salsita buenísma para acompañar lo que quieras (aquí para pollo, aquí con pescado)… […]
25 enero, 2013 at 13:05
En en el Mercado do Progreso de Vigo me los regalan. Ya sabes lo que tienes que hacer, ¿verdad?
23 diciembre, 2015 at 20:45
He preparado el foie de rapé y al probarlo tiene un sabor un poco amargo. Es normal?