Estrictamente hablando esto no es un ceviche porque el pulpo no está crudo. A mí no me gusta mucho la textura que tiene el pulpo crudo, es demasiado duro y gomoso. Además en contacto con el ácido el pulpo se contrae y queda aún más duro, así que en el caso del pulpo yo creo que es la mejor opción

Pero sí intenta recuperar el sabor ancestral del ceviche: cuando se comenzó ha hacer se utilizaba el zumo de naranjas ácidas, por lo que para acercarse a este sabor mezclo el jugo de las limas con la mandarina, que aunque no sea naranja, se acerca y le añade un toque mucho más especial

Personalmente no me gusta cómo queda el maíz frito en el ceviche, así que yo lo sustituyo con otra semilla: el sésamo, tostado y no sancochado como dicen en perú (o frito para los de este lado)

Ingredientes

• Un pulpo de 1’5 kg (sus patas ya son suficientemente anchas a partir de este tamaño)
• 1 cebolla roja (en la foto hay cebolla normal, pero con la roja queda mucho más sabroso, y además, un plato mucho más estético y colorido)
• Pimiento verde
• 1 guindilla roja picante (yo uso las tailandesas, que muy pequeñas y muy picantes
• 1 tomate (tampoco en la foto)
• Semillas de sésamo
• Zumo de lima y ralladura
• Zumo de mandarina y también su ralladura
• Aceite de oliva extra virgen
• Aceite de sésamo

Preparación:

• Congelar el pulpo durante al menos 2 días para que las fibras se rompan al expandirse el agua y este quede más tierno
• Cocer al vapor el pulpo unos 40, 45 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo este se desprenda fácilmente de la carne
• Cuando se haya enfriado (a temperatura de nevera), cortar en láminas lo más finas posibles (de unos 3 mm)
• Añadir la cebolla cortada en juliana, el tomate en dados pequeños (sin su jugo), el pimiento en taquitos finos, la guindilla en aritos finos (todos despepitados)
• Hacer una vinagreta con el zumo de 1 mandarina, el de 2 limas
• Mezclar con el pulpo y las verduras dejar en el congelador sólo 2 minutos en un bowl metálico para que transmita el frío rápidamente
• Servir en un plato, añadir un buen chorrito de aceite (mezclar 1 parte del de sésamo por cada 6 de oliva) y decorar con el cilantro muy picado, las ralladuras y el sésamo espolvoreados